полезни статии

Трябва да замръзвате домашните си туршии

Лятото е в последния си разцвет, което означава кофи с продукти, с които да се справим - искам да кажа, да се наслаждавате и цените. Консервирането и мариноването могат да ви помогнат за това, но знаете ли какво е гадно на супердупер? Стоите над тенджера с вряла вода във вече заблатена кухня с часове, за да санирате и запечатвате хлъзгави стъклени буркани. Не благодаря. Преди години преминах на кисели краставички и оттогава не гледам назад. Ако имате свободно пространство за фризер, това е чудесна техника, която трябва да имате в арсенала си.

Мариноването има за цел да запази текстурата и аромата на свежите продукти, а консервирането с висока топлина има тенденция да съсипе и двете. Замразяването на туршии в саламурата върши много същата работа като консервирането, но без топлината. Как? Както при много чудеса в света, това се свежда до уникалните химични свойства на водата - в този случай способността й да се разширява, докато замръзне. Когато водата в туршиите и саламурата замръзне и кристализира, тя се пренарежда и разгражда влакната в туршиите, като ги омекотява леко. С тази стъпка физически е невъзможно да се прекали, защото щом киселите краставички са замразени, това е това - те вече не замръзват. Следователно е изключително трудно да се правят каши, прекалено замразени туршии. Още по-добре, тъй като топлината не участва и процесът на "готвене" се случва в предимно анаеробна среда, зеленчуците няма да се окисляват и сивеят. Устойчиви на рафтове те не са, но замразените туршии имат начин да се окажат красиво хрупкави и цветни и поради тази причина ги предпочитам пред традиционно консервираните туршии.

Сега, след като се надявам, че ви продадох на тях, ето как правите кисели краставички. Този метод работи върху всеки зеленчук или плодове и е безкрайно адаптивен - дори можете да направите сладко от фризер, ако сте толкова склонни.

Направете и охладете саламура

Използвайте всякаква рецепта за саламура, която харесвате за тази стъпка, просто я направете първо, така че да има достатъчно време да се охлади, преди да продължите. Фризерът прави всичко „готвене“ тук, така че изливането на вряща саламура върху зеленчуците е напълно ненужно. Плюс това горещата саламура прави обезцветени, кашлични туршии.

Рецептата ми за саламура се променя така, че да подхожда на каквато и да си обеля, тъй като съм трудна по този начин, но като цяло използвам съотношение от 1, 5 части оцет към 1 част вода (измерено по обем), което загрявам до гола сирене и подправете на вкус със сол и / или захар. Моят вкус изисква 2-3 супени лъжици сол и до ¼ чаша захар на 2 ½ чаши течност. След като съм доволен от общия баланс на сол, сладост и киселинност, добавям всякакви други ароматизатори - куркума, кориандър, горчица и семена от целина за туршии за хляб и масло; пресен копър, черен пипер и чесън за чесън копър, натрошен джинджифил за цвекло и др. - след това покрийте съда и го оставете да стръмни, докато изстине. Междувременно пригответе зеленчуците.

Пригответе и опаковайте зеленчуците

Това е най-решаващата стъпка; за да се оправи, помислете за съдържанието на вода в бъдещите си туршии.

За влакнести, по-малко воднисти продукти като цвекло, моркови, карфиол, репички и други подобни, просто нарязвайте на тънко резенче и опаковайте в съдове за мариноване, заедно с лука или чесъна, които използвате за овкусяването им. (Говорейки за съдове за мариноване, мога ли да предложа пластмасов контейнер за супа?) Зеленият боб и аспержите са изключенията от тази насока: те трябва да бъдат за кратко бланширани, за да не загубят цвета си.

За краставици, тиквички, лук, зелени домати или нещо друго с много вода, за да се откажете, първо ги мацетирайте: нарязвайте зеленчуци до желаната дебелина - ¼ или ½ инча, като цяло е безопасен залог - и ги натрупайте в гевгир с лук и / или чесън, ако използвате. Поръсете с чаена лъжичка сол на килограм зеленчуци и оставете да мацерирате за 1-2 часа. Изплакнете останалата сол, изцедете излишната вода и ги съберете в съдове.

Замразете, размразете и яжте

Когато саламурата се охлади, изсипете върху пакетираните зеленчуци, оставяйки пълен инч пространство в горната част. Поставете капаците и замразете до пълна твърдост. Те ще се държат във фризера за година или повече.

Размразете туршиите в хладилника за 24 часа преди сервиране. След като се размразят, те държат в хладилника основно завинаги, въпреки че хрупкавостта ще намалее след 1-2 месеца. Моята изповед: Веднъж намерих 18-месечен буркан с домашно приготвени чесън копър в задната част на хладилника си и така или иначе ги изядох. Те бяха мощни, а аз все още съм жив. Всъщност може би са ми удължили живота.