полезни статии

Този гигантски леден куб във вашия коктейл не работи по начина, по който мислите

Винаги започва по същия начин - вие сте в приятен бар със специалния си дамски приятел или пич и си поръчате питие. И колко прекрасна ще бъде тази първа напитка след дълъг ден! Просто искате да потънете в нея като самодово джакузи.

Но тогава вашето питие пристига и то е по-скоро скулптура, отколкото либерация: те ви представят скално стъкло с милиметър спиртни напитки под гигантска, специално изработена ледена сфера. Поръчахте питие, но ви донесоха топка за боулинг в чаша!

Идеята е, че по-голямото парче лед ще се стопи по-бавно и ще разреди духа по-малко. И това е вярно. Това също означава, че ще охлажда напитката по-малко. Както казва Кевин Лиу за Serious Eats:

Винаги, когато говорим за лед и охлаждане, важно е да запомните, че няма охлаждане без разреждане . По-голямата част от охлаждащата сила на леда идва от топлината на синтеза - тоест топлинният лед се изсмуква от заобикалящата го среда, когато се превръща във вода. И тъй като за разтопяването на грам лед е необходима 80 пъти повече енергия, отколкото за вдигане на грам твърд лед с една градусна температура, всяка значителна промяна в температурата на напитката корелира директно с количеството на стопен лед.

Химията ми е малко ръждясала - не мисля, че Луи буквално означава, че има охлаждане без разреждане - но той е на правилния път. Освен това се казва, че пръскането на вода прави аромата на уискито или скочът "цъфти", ако се интересувате особено от проучването на обхвата на небцето си. Разбира се, сериозните почитатели на скоч вероятно не потапят кубчета от пластмасови тавички за замразяване в редките си духове, но понякога добавят пръска вода.

Плюс това, ако голямо парче лед седи изложено на въздух, докато го пиете, изложената зона ще се разтопи, без да охлажда напитката (вместо охлаждане на околния въздух). Лично аз се наслаждавам на топящия се лед, докато напитката прогресира. Когато алкохолът изчезне, ледената вода ви дава нещо за отпиване, ако не е подходящо или твърде скоро, за да поръчате друга напитка. Натиснете връзката за повече митове за коктейлния лед.

Коктейлна наука: 5 мита за леда, развенчани | Сериозно яде