интересен

Този бананов пудинг е страхотна десертна касерола

Когато редакторът ми туитира терена за гювечи, аз изпаднах в режим на хитрост. „Аз бях отгледан на соул храна“, промърморих. „Касеролите не са храна за души.“ Грешах. Любимият ми десерт - бананов пудинг - е най-важният десерт за храна на души. Освен това е гювеч както в метод, така и в съд.

Методът включва комбиниране на различни храни, често на слоеве, които се приготвят в бавна фурна. Съдът е "гювеч" - френска дума, която прониква на английски към 1708 г., казват учените.

Обикновено банановият пудинг не се пече във фурна, въпреки че може да отиде във фурна за кратко, ако е гарниран с безе. Така важният за десерта пудинг се разбърква внимателно отгоре на печката или се изсипва от пакет, ако готвачът използва истински моментален пудинг. Но пудингът е наслоен с ванилови вафли, пудинг и бананови филийки.

Съдът обаче е толкова важен за дефиницията на касерола, колкото и техниката. Адриан Милър, адвокатът, написал наградата на Джеймс Биърд „Soul Food“, определя гювеч като „всяко многопластово печено ястие.“ „Някои го определят по контейнера… тази класическа купа на Pyrex“, казва той. "Но за мен това е всякакъв вид многопластово печено ястие, което има елемент от крема."

Милър споменава няколко емблематични ястия с "соул храна", които могат да се считат за гювечи. Пюре от сладки картофи ще отговаря на изискванията, ако е гарнирано с кафява захар, ружа и орехи. Макароните и сиренето, изпечени на фурна, са още една гювеч и основен хранителен продукт, отбелязва той. "Можете да спорите, че някои версии на макарони и сирене са гювеч, ако направите тази неделна версия."

Докато изследва книгата си, Милър се натъкна на множество рецепти за готвене в готварски книги от и за афро-американците. Той намери гювечи в „Готварската книга на абаноса“, преиздаване на „Дата с ястие“, написано през 1948 г. от редактора на храна на списание Ebony Freda DeKnight. Но Милър казва, че рецептите на касерола са се появили по-рано от 40-те години. „Още през 1910 г. виждате рецепти за гювеч“, казва той. „Виждал съм ги още през 90-те.“

Така че защо мислех, че гювечи са #SoWhite? Паднах за стереотип: тази соул храна е единствената храна на афро-американската кухня. Милър и други учени за храна посочват, че „душевната храна“ е сравнително скорошен стимул за афро-американската храна. Според тях терминът нараства в края на 60-те и 70-те, когато думата „душа“ се превръща в синоним на афро-американския опит. Точно както хората говореха за „соул музиката“, те говориха и за „соул храната“.

Касеролите технически може да не са храна за души, но те са афроамериканска кухня, казва ученият по храните Тони Типтън-Мартин. Тя написа „Кодът на Джемима: Два века афроамериканско готвене“., ”И професионалните творения на обучени готвачи. И двете идват от робството, казва тя, но рецептите за оцеляване са по-значими при обсъждането на афро-американското кулинарно наследство. „Напълно забравихме, че имаше хора, които са били обучени професионално за готвач на плантации“, казва Типтън-Мартин. Такива готвачи биха имали репертоар от ястия и техники, от които да черпят. Кодът на Джемима е антология от колекцията от африканско-готварски книги на Типтън-Мартин. Те датират от 1827 г. и тя открива многобройни препратки към гювечи като храна и съдове за готвене.

Моята рецепта е вдъхновена от дами от моята църква. Първоначално десертът призоваваше домашно сварен крем, но всички мои църковни дами използват моментален бананов пудинг. Моят компромис дойде от международната пътека за хранителни продукти на моя местен Walmart. Открих пудрата от крем на Фостър Кларк, неподсладена основа, направена с царевично нишесте. Позволява ми да контролирам количеството захар, без да се притеснявам да направя крем в двоен котел. Ако Foster Clark не е наличен, използвайте ванилов пудинг. Добавете екстракт от банан на вкус.

Много традиционни рецепти допълват десерта с меренга. Не е личен фаворит, затова използвах пресни ягоди. Завършването с меренга изисква кратко време във фурната, в което пудингът се превръща в истинска гювеч: слоести съставки със сметанов сос, изпечени във фурната. Рецептата по-долу дава четири сърдечни порции.

Баничка за пудинг от бани Afi

Състав на пудинг:

  • 3 супени лъжици Подхранващ крем на прах или Jello Cook и сервирайте ванилов пудинг * (вижте записките за готвачи)
  • 1 четвърт и половина
  • 3 супени лъжици захар
  • 1 1/2 чаена лъжичка бананов екстракт
  • 3 до 4 средно големи, узрели, но твърди банани, нарязани на парчета
  • 1 кутия ванилови вафли
  • 2 или 3 ягоди за гарнитура (по желание)
  • Канела за прах

Състав на безе:

  • 3 белтъка
  • 1/4 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 1/4 чаша захар

С помощта на малка цедка пресейте крем за прах в голяма купа за смесване. Сипете в четири супени лъжици половина и половина и разбийте старателно, докато сместа наподобява гладка сос. Смесете захарта и останалата половина и половина в тенджера. Загрейте, като бъркате постоянно, докато в течността се образуват малки мехурчета. Изсипете горещата течност в сместа от крема, разбивайки, за да предотвратите появата на бучки. Изсипете сместа от крема в тенджерата и върнете на котлона. Разбийте постоянно, докато кремът се сгъсти, около две-три минути. Свалете топлина и разбийте банановия екстракт в крема. (* Ако използвате пудинг за готвене и сервиране, пригответе според указанията на опаковката, като използвате половината и половината. Добавете екстракт от банан и продължете с рецептата.)

Изсипете тънък слой от крема в чиния с гювеч. Работейки бързо, редувайте слоеве от вафли и банани и крем, освен ако не предпочитате да го покриете с пухкав меренга, като в този случай преминете към следващия параграф. Най-отгоре завършете последния слой крем с вафли и банани. Нарежете ягодите по дължина на четвъртинки. Гарнирайте пудинга по желание. Прах леко с канела. Покрийте и хладилник до готовност.

С помощта на миксер разбийте белтъците от яйцата и сметаната от зъбен камък, докато белтъците от яйцата се пенят. Бавно добавете захар и продължете да разбивате, докато белтъците образуват твърди върхове. Разстелете безе върху отгоре охладения пудинг, като се разстилате по краищата на съда. Използвайте гърба на лъжицата, за да направите малки декорации. Печете за 15 минути във фурна на 350 градуса, докато краищата на меренгата покафенеят. Сервирайте топло или на стайна температура.

Ще го касероле? Колоната, в която приемаме вашите вкусни концепции и ги представяме отново като творения на гювеч