полезни статии

Тези Sous-Vide яйчни хапки са вашата нова закуска през седмицата

Здравейте, приятели на потапящия циркулатор и добре дошли в колоната, в която обикновено правя каквото искате, с моята потапяща циркулация. Днес ние приготвяме няколко кремообразни яйчени хапки за яйца, идеални за ядене през седмицата.

Вие нещо е станало популярно, след като е достъпно за закупуване в Starbucks. Това беше вярно с тортата попчета и е вярно с техните sous-vide ухапвания от яйца. (Друг знак за приказки, че нещо е придобило известна слава: Баща ми ме изпраща по имейл за това.) Аз обаче не живея в близост до Starbucks и - ако се окажа на Target или Safeway, който има такъв - те са почти винаги от ухапвания от яйца. Това обаче не е голяма работа, не само защото имам на разположение три потапящи циркулатора, но и защото ухапването на яйца всъщност е много лесно да се направи.

Най-важната част от ухапването от яйца е (очевидно) яйчената смес. Да, плънката е по-вълнуваща, но те също са безкрайни и трябва да сте свободни да пълните хапките си с каквото и да е месо, сирена и зеленчуци, които искате да погълнете. Като такъв, въпреки че ми беше по-важно да се съсредоточим върху яйцата и млечните компоненти и да ти позволя да избереш своето собствено приключение, пълнеж.

Starbucks използва извара, но много онлайн рецепти изискват крема сирене и мислех, че рикотата може да е интересна. Вместо да изберете само един, направих шест малки буркана, съставени от:

  • Смес от 50/50 (тегловно) яйце и извара
  • Смес от 50/50 (тегловно) яйце и крема сирене
  • Смес от 50/50 (тегловно) от яйце и рикота
  • Смес от 50/25/25 (тегловно) от яйца, извара и крема сирене
  • Смес от 50/25/25 (тегловно) от яйце, извара и рикота
  • Смес от 50/25/25 (тегловно) от яйце, рикота и сметана

В крайна сметка това беше едно яйце с 2 унции сирене във всяка хапка, заедно с голяма щипка сол, 1/2 чаена лъжичка хранителна мая (трябва да вземете това умами) и около три тирета горещ сос (можете да добавите още !). Всяка аликвота от еги се смесва до пълното гладкост с помощта на потапящ блендер, след това се изсипва в малко бурканче и се готви на водна баня на 170 градуса за един час.

Извадих ги от банята, оставих ги да изстинат, докато не се докоснат, след което започнах задачата да опитам.

Донякъде изненадващо, любимата ми беше сместа 50/50 от яйце и извара. Беше кремообразно, гладко и богато, само с нужното количество сол и млечен танг. Крема сиренето също беше добро, но се почувства малко тежък след няколко хапки, а рикотата беше откровено доста ужасна (и зърнеста). Очаквах, че ухапването както с крема сирене, така и с извара ще спечели благосклонността ми, но открих, че е тъп и неясен на езика - сякаш в битка за придобиване на господство всяко сирене успя само да заглуши другото.

Освен че научих, че Starbucks е прав и изварата наистина беше най-добрата млекарка за работата, че първият кръг от хапки също ме научи, че е важно да прехвърлите мехурчетата от върха на вашите смеси от егиди преди sous video-ing, в противен случай ще получите много мехурче изглеждаща хапка. (Което всъщност не е чак толкова голяма сделка, предполагам, просто мразя погледа на куп малки струпани дупки.)

След като се настаних на извара като другар за нашите яйца, опитах с яйчен белтък, за да видя дали ще ни помогне да постигнем същата кадифена, кремообразна текстура. Добавих и малко карамелизиран лук, защото защо не бих го направил?

Резултатите бяха доста подобни на нашия експеримент с цялото яйце. Хапката от яйчен белтък беше (очевидно) малко по-малко богата, но за разлика от шоуто на ужасите, което е омлетът от яйчен белтък, беше направо приятно да се консумира.

Освен че са вкусни, тези кремообразни, мечтани, белтъчни хапки са доста страховито за лесно сглобяване и могат да се приготвят предварително, след това да се ядат през цялата седмица за лесна, удовлетворяваща, удобна за портфейл закуска, която не изисква да се занимавате с някого в зелена престилка, който е мъртъв, настроен на грешно изписване на вашето име. За да направите половин дузина от тях, ще ви трябва:

  • 6 яйца (или яйчен белтък)
  • 12 унции извара (Ако използвате всички белтъци, намалете сиренето до 10 унции)
  • 1 супена лъжица хранителна мая
  • 1 чаена лъжичка сол
  • Приблизително 6 супени лъжици от всякакви микс-ове, които искате
  • Масло или олио за омазняване на малки буркани
  • 6 буркана за зидария с четири унции

Добавете яйца, сирене, мая и сол в блендер и разбъркайте всичко заедно, докато получите напълно гладка смес. Намажете бурканите си и добавете около една супена лъжица каквото сирене, месо или зеленчук желаете, като се чувствате напълно свободни да добавите различно разнообразие от храни във всеки буркан за разнообразие и удоволствие. Изсипете яйчената смес отгоре, запечете бурканите и ги варете на 170 градусова водна баня за час.

Извадете ги от банята и след като са достатъчно хладни да се справят, насладете им се директно от буркана или ги извадете в чиния. Не знам защо би трябвало да ги прехвърлите от буркан в чиния, но изглежда, че някои хора предпочитат техните хапки без кофи. Ако няма да се насладите на всичките шест наведнъж, пуснете останалите буркани в хладилника и ги загрейте отново, като използвате настройката си за sous-vide или в микровълновата за около 30 секунди.