полезни статии

Тестван: Най-добрите трикове без сълзи за рязане на лук

Страхувам се да готвя с лук. Подобно на много други, това ме кара да плача неконтролируемо, ужилвайки сълзи от безсилие. Затова в момент на безумие реших да изпробвам многобройните трикове, които сме публикували през годините, за да укротя тези сълзи. Ето какво открих.

методология

За да направя този експеримент за изтезания, внимателно нарязах универсалния жълт лук според всяко предполагаемо решение. След всеки метод измих ръцете си, включих кухненския отвор, напуснах стаята и изчаках няколко минути, докато очите ми се върнат в нормално състояние. Правих изпитванията в рамките на два дни, за да не се прекаляват очите ми с натрупване на болка от лук.

Някои от "лечебните" по-долу звучат направо глупаво и много от тях наистина се провалиха за мен, но имах късмет с повече от няколко трика. Прочетете, за да видите кои от тях.

Нарежете лука под отвор

Поставянето на вашата дъска за рязане на печката и включването на вентилатора на вентилатора или микровълновата вентилация трябва да пренасочи коварните дразнещи окото газове, които лукът произвежда далеч от очите ви. Когато нашите собствени Кевин Пърди и съпругата му опитаха това, той се справи с тях, с предупреждението, че Кевин не е предразположен към плач, предизвикан от лук, а съпругата му използва по-сладки видове лук, които уж са по-малко дразнещи, Видалия и шалот. Все пак много се надявах.

  • Ниво на сълзи и дразнене: Предимно безболезнено. В 1 минута 30 секунди, при почти нарязан лук, почувствах само леко ужилване в очите. Ужилването стана по-силно няколко минути след като приключих с рязането на лука, но не пролях нито една сълза.
  • Лекота и удобство: Отлично, стига да имате добър въздушен отвор. (Използвах микровълновия отвор и отдушник, вграден в стената на кухнята ми.)
  • Присъда: Работи! Цял лук, нарязан на кубчета, без сълзи, въпреки че ужилването може да е проблем, ако имате супер чувствителни очи или отдушникът не получава всички изпарения.

Запалете свещ преди да нарежете

Не съм сигурен как трябва да се запали свещ, за да спре водопроводите (да изгори газовете във въздуха? Вуду?), Но често се препоръчва препоръка, затова я опитах.

  • Ниво на разкъсване и дразнене: Изключително (т.е. нормално). Дори една четвърт от лука ми не беше нарязан, преди очите ми да започнат да палят зле. След около десет секунди жилещите сълзи се присъединиха към парещите ми очи.
  • Лекота и удобство: Страхотно. Не е трудно да намерите и запалите свещ.
  • Присъда: Безполезно, освен ако целта ви не е просто да замаскирате мириса на лук в кухнята си, а не да отблъсквате сълзите в очите си.

Изрежете, докато държите езика си на покрива на устата си

Това е странно хакване на тялото, което включва да държите езика си на покрива на устата си, докато сечете и дишате през устата си. Може би въздушният поток от устата ви трябва да държи газовете далеч от очите ви.

  • Ниво на сълзи и дразнене: Екстремно. Очите ми ужилиха като пчели приблизително по същото време, когато направиха трика със свещи, и аз трябваше да сложа ножа и да вземем кутията с тъкани, преди да наряза половин лук.
  • Лекота и удобство: Хитрост. Въпреки че този трик не изисква никакви специални инструменти, е по-трудно, отколкото бихте могли да мислите да нарежете лук, да държите езика си и не забравяйте да не дишате през носа си.
  • Присъда: Неуспех. Може също така да държите устата си затворена и да дишате нормално.

Нарежете докато дъвчете дъвка

Поредният трик в устата обикаляше около тълпата на воднисти очи. Може би тези лекове би трябвало да работят, като окупират устата ви, докато заривате?

  • Ниво на разкъсване и дразнене: високо. Бях на половината път, когато пиках лука, когато очите ми започнаха да горят, но чак след като се нарязах (около 2 минути), болката беше наистина отвратителна. Не плаках, но усетих, че съм на прага на това.
  • Лекота и удобство: Хитрост. Открих, че кълцането на лук затруднява запомнянето да продължава да дъвче.
  • Присъда: Леко полезно, тъй като можете да заровите лук напълно без сълзи. Все пак бих предпочел да избегна изгарянето на очите.

Носете очила

Специално проектирани очила с лук трябва да предпазват очите ви от дразнещи лукови пари. Купих този, но това беше 20 долара за изтичане. Размерът с един размер - не отговаря на лицето ми (нито на мъжа ми) достатъчно добре, за да създаде необходимия печат. Като алтернатива опитах плувни очила.

  • Ниво на разкъсване и дразнене: Безболезнено (с изключение на стягане от очилата). Ура! Без ужилване, без сълзи.
  • Лекота и удобство: Справедливо, но сложно за носещите очила. Очилата са допълнителна цена и ви карат да изглеждате малко глупаво в кухнята; също така, може да не се радвате да имате дълги очила около главата си дълго. По-лошото е обаче, ако носите очила. Успях да си сложа очилата върху очилата за плуване, но това беше неприятна ситуация (и също влоши вече лош вид).
  • Присъда: Отлично, ако нямате нищо против странния външен вид и не носите очила. Дори очилата с лук (също странно изглеждащи) може да ви подействат - ако пасва на лицето ви.

(Забележка: някои хора казват, че носенето на контакти ги предпазва от плач над лука. Очевидно контактите действат като защита срещу изпаренията на лука. Не мога да нося контакти, така че това не беше опция за тестване за мен, но ако превключвайте между очила и контакти, опитайте контактите следващия път, когато сте нарязани на лук.)

Замразете лука

Сложете лука във фризера за около 15 минути, преди да го нарежете. Това е моят метод за преминаване към последните няколко месеца, но исках да го сравня с другите методи. Теорията с тази е, че студът инхибира отделянето на лука на дразнещите очите му химикали.

  • Ниво на сълзи и дразнене: Безболезнено и без сълзи, като бебешкия шампоан на Johnson & Johnson
  • Лекота и удобство: Справедливо. Трябва да запомните да извадите лука от фризера, преди да стане твърде твърд, а също така да планирате предварително за това допълнително време за замразяване. Също така, замразеният лук може да бъде малко по-труден за рязане, обелването е по-трудно да се издърпа, а студените филийки могат да повлияят на готвенето ви поради това как могат да взаимодействат с останалите съставки. Иначе не съм забелязал промяна в аромата в сравнение с лука без охлаждане.
  • Присъда: Това наистина работи, но има няколко предупреждения. За разлика от хакове като носене на очила или дъвка, този трик може да помогне и на другите в стаята.

Охладете лука

Този работи на същия принцип като замразяването. Можете или да съхраните лука в хладилника си, или да ги сложите за около 30 минути, преди да се наложи да ги нарежете. (Обърнете внимание, че съхраняването на лука в хладилника за дълги периоди може да доведе до по-бързо разваляне на други храни там и да повлияе на текстурата на лука.)

  • Ниво на сълзи и дразнене: Леко до средно. Това работеше почти толкова добре, колкото и замръзване, но очите ми се ужиляха и започнаха да поливат до края на един лук. Няма действителни сълзи.
  • Лекота и удобство: Зависи. Ако нямате нищо против по-малко свеж лук или ефектът им върху други храни в хладилника, съхраняването на лук там е удобно. В противен случай ще трябва да забравите да отделите половин час, преди да ги отрежете.
  • Присъда: Не е най-добрият метод, поради ужилването, но ако очите ти реагират само със сълзи, а не с парене, това може да работи по-добре за теб.

Накиснете лука във вода

Това е трик, който съм опитвал и преди: отрежете краищата на лука и го обелете, след което го дайте кратко накисване в купа с вода (използвах 15 минути). Теорията е, че извлича серните съединения от луковите повърхности във водата. Това обаче води до по-мек вкус на лук.

  • Ниво на сълзи и дразнене: Предимно безболезнено. По време на рязането изпитах само най-големия намек за жилещи очи. Почти дори не си струва да се споменава.
  • Лекота и удобство: Така че. Този отнема няколко минути допълнително време, прави лука по-хлъзгав (така че трябва да се погрижите повече при диктуване) и прави вкуса на лука по-мек (което обаче може да е полезно за определени храни).
  • Присъда: Не е лош начин, ако имате нужда от по-мек лук.

Нарежете под течаща вода

Вместо да чакате лука да накисне във вода, можете да ги нарежете в мивката под течаща вода. Това, вярвам, работи много като много от другите трикове, като подвижната вода пренасочва голяма част от луковите пари от очите ви.

  • Ниво на сълзи и дразнене: Безболезнено. Бях изненадан от това колко малко реагираха очите ми.
  • Лекота и удобство: Трудно. Мислех, че рязането на накиснат лук е малко сложно, но това е още по-трудно. Освен че прави лука по-хлъзгав, пръскащата се навсякъде вода разсейва и изтласква много от нарязаните ми на парчета лук от дъската за рязане и в мивката. Освен това мивката не е ергономична кухненска повърхност, така че правенето на това твърде дълго или твърде често може да бъде болка в гърба ви.
  • Присъда: Тя работи, но не е толкова проста, колкото другите решения.

Изрежете дъното на лука

Дъното на лука, където са корените, се казва, че е частта от растението, която причинява плачещи пристъпи, защото съдържа цялата (или може би просто по-голямата част) сярата, която при освобождаване във въздуха попада в очите ви и се смесва да стане сярна киселина. Така че трикът е да изрежете конус от дъното на лука (около една трета от ширината на лука и една трета дълбочина), както е показано в това видео, и след това ще можете да нарежете останалото с увереност.

  • Ниво на сълзи и дразнене: Няколко сълзи. Успях да изрежа конуса без проблеми, но когато нарязах останалата част от лука, очите ми започнаха да жилят и, странно, просто лявото ми око започна да плаче.
  • Лекота и удобство: Хитрост. Трудно е да се каже дали режете конуса прецизно и отнема повече усилия от другите методи.
  • Присъда: Мех.

Жулиен Лукът

И накрая, тази последна техника включва научаване за правилно жулиране на лук като професионалист. Не бях прекалено оптимистичен по отношение на този, тъй като изглежда, че „трикът“ е свързан с много бързо рязане - нещо, което изисква практика.

  • Ниво на сълзи и раздразнения: Пълен на плач. Щях да заровя отрязаните филийки, но не стигнах толкова далеч.
  • Лекота и удобство: Справедливо. Това не включва специални приспособления или измама, но е необходимо време и усилия, за да се среже бързо и умело.
  • Присъда: Може би си заслужава за хората, които искат да подобрят уменията си с нож.

Победителите: очила, замразяване и отдушник

Някои хора са по-чувствителни към лука от други и това, което работи за един човек, не е задължително да работи за всички. От моя опит обаче, замразяването и рязането под отдушник са най-безпроблемните, ефективни начини за рязане на лук без плач като бебе.

Облегналите очила са най-доброто решение, ако имате нулева толерантност към лукови газове - стига да не носите очила.

Повече съвети и трикове за рязане на лук

Отвъд тези стратегии за рязане обаче има и други съвети, които трябва да приложите, за да направите рязането на лука по-малко от притеснение:

  • Уверете се, че ножът ви е остър. (Хей, можете дори да изпробвате остротата на ножа с лук.) Ще можете да нарежете лука си по-бързо - преди да сте изложени на твърде много изпарения - и ще бъде по-малко вероятно да счукате филийките лук, които би го накарало да отделя повече дразнители.
  • Ако започнете да се разкъсвате по време на или след рязане, не разтривайте очите си. Соковете от лук са на пръсти.
  • Сладкият лук като Видалиас предизвиква по-малко плач от белия, червения и жълтия лук, така че помислете да опитате някой от тях.
  • Запишете лука за последната стъпка в подготовката си, така че няма да ви се налага да прекарвате толкова време в пространство, напоено с лук.

Ако никой от тези съвети не работи, поне се успокойте в мисълта, че колкото повече боравите с лука, толкова по-малко вероятно е да ви накарат да плачете с времето. (Или можете просто да отидете с нарязания лук в замразената пътека на супермаркета.)

,