полезни статии

Sous Vide Your Holiday Ham

Аз съм за празнична шунка, особено когато е придружена от лепкава-сладка глазура. Солените, тлъсти филийки от свинско месо имат добър вкус, без много суетене от ваша страна. Тъй като всички нарязани на спирала шумове, които ще намерите в магазина, вече са приготвени, всичко, което трябва да направите, е да ги загреете. Ключът, разбира се, не е изсушаването му, докато го правите.

Предотвратяването на загубата на влага е името на играта, така че методът на готвене, който предотвратява всякакъв вид изпаряване, е идеален. Готвенето на шунка sous-vide във вакуумно затворена торбичка осигурява ултра влажна среда за готвене, която позволява на големия ви парче от сушено прасе нежно да се затопли в собствените си сокове и мазнини. (Във фурна не бих посмял да опитам да нагрея шунката си над 120 ℉, но с sous vide мога да готвя този смукател до 145 ℉, без да го изсушавам.) Няма нужда да го наблюдавам внимателно - половина шунката може да остане своята малка гореща вана до осем часа без никакъв проблем, което ви позволява да се съсредоточите върху времето на вашите гарнитури. Той е напълно нежен, сочен и сочен и щом достигне целевата си температура, всичко, което трябва да направите, е да плеснете върху глазура и да го пуснете под бройлера за бързо избистряне.

Самото гледане на шунка е лесно - за да направите това, ще ви трябва:

  • 1 кост в четвърт или половина шунка, оставена във вакуумираната торбичка, в която влиза

За глазурата ще ви трябва:

  • 1 чаша мексиканска кока-кола
  • 2 чаши кафява захар
  • 1/2 чаша балсамов оцет

Напълнете голяма вана или кофа с вода, поставете потапящия си циркулатор надолу в нея и задайте температурата на 135 ℉. (Можете да стигнете до 120 ℉, но ми харесва моето малко по-горещо.) Извадете външната опаковка от шунката си, но я оставете в нейната торбичка с вакуумно покритие. Поставете шунката във ваната. Ходете най-малко два часа и половина за четвърт шунка или три часа за половина.

Докато шунката се готви, направете глазурата си, като комбинирате всички съставки от глазурата в тенджера за сос и я загрявате на среден огън, докато се намали до гъста глазура. След като изтече времето за готвене на sous-vide, предварително загрейте вареното и извадете шунката от торбичката и я поставете в тава за печене или нещо като готварска фурна, която ще я държи. Изсипете глазурата по цялата шунка, като внимавате да влезете между филийките, след това закрепете филийките към тялото на шунката с клечки за зъби, за да не се разхлабват - раздуханите филийки са суха филия. Поставете глазираната шунка под бройлера за около 5-10 минути, докато цялата стане лъскава и смачкана от сладост. Извадете клечките за зъби, вентилирайте филийките и сервирайте.