полезни статии

Съхранение на храни 101: Къде и колко дълго да съхранявате любимите си храни

Част от правилното третиране на съставките е познаването на най-добрите места за съхранението им и за колко време. Нека да се справим с няколко мита за съхранение и общи обърквания, като започнем от плота и килера.

Броячът

Чесън, лук и шалот: Тези алиуми могат да се съхраняват на хладно и сухо място до две седмици. В хладилника те ще се превърнат в хапване и ще загубят голяма част от аромата си.

Домати, картофи и зимни тикви: Въпреки че може да ви се струва богохулно да държите зеленчуците от хладилника, доверете ни се (и USDA): те трябва да се съхраняват на хладно и сухо място. (Плюс това, те правят красиви декорации.)

Банани, цитрусови плодове и пъпеши: Подобно на изброените по-горе зеленчуци, тези плодове са най-добре да се оставят на тезгяха. След като бъдат нарязани, те трябва да бъдат прехвърлени в хладилника; в противен случай те ще започнат да изсъхват.

Хляб: За да се забави ретроградирането - процесът, при който молекулите на нишестето в хляба кристализират - Cook's Illustrated казва да съхранявате хляб на стайна температура за до два дни, или плътно увит във фолио, или в торба Ziploc, за да намалите загубата на влага. След два дни увийте хляба във фолио, поставете в торбичка за фризер и го съхранявайте във фризера. И за да съживите хрупкавия хляб, който се съхранява повече от един ден, просто го пуснете във фурната за няколко минути.

Торти и пайове: Според готвачът на сладкиши Stella Parks, както измразените, така и неразмразените цели торти ще продължат около седмица, когато са плътно завити в пластмаса. Нарязаните торти имат по-кратък срок на годност, около три до четири дни. Плодовите пайове могат да се съхраняват на плота до два дни; след това ги преместете в хладилника.

Килера

Сухи стоки: Обикновено сухите стоки могат да се съхраняват до шест месеца (по-дълго, ако се грижите добре за тях), според учените от Колорадоския държавен университет. След като пакетът е отворен, най-добре е да го преместите в херметичен контейнер. Това ще осигури свежест и ще запази килера ви по-чист.

Ядки: По възможност съхранявайте ядките си в херметични контейнери - те им позволяват да поддържат правилното ниво на влага. За крайна свежест помислете дали да не ги съхранявате.

Подправки: Както ни казва LA Times, топлината, светлината, въздухът и влажността са врагове на подправките; подправките ви трябва да живеят в килера ви. Целите подправки траят много по-дълго от натрошените или смлени - те могат да се съхраняват до две години, докато смлените подправки трябва да се освежават на всеки шест месеца. Герметичните консерви или малки буркани с подправки са най-добрият начин за съхранение.

Сега ви отвеждаме в хладилника и фризера. Тъй като не всички части са създадени еднакви, ще ви покажем къде и за колко време ще издържат вашите стоки.

Хладилникът

Млечни продукти: Според Cooks Illustrated, мляко, сметана, кисело мляко и други млечни продукти се съхраняват най-добре в горните рафтове на вашия хладилник. Температурата там е най-постоянна, така че те ще се задържат по-дълго.

Яйца: Някои хладилници ви призовават да сложите яйцата си от вътрешната страна на вратата. Не се поддавайте - вратата е най-топлата част от хладилника. Яйцата са най-щастливи в картонените си опаковки на рафт. Не се опитвайте да сте европейски и съхранявайте яйцата си извън хладилника: яйцата в Съединените щати, за разлика от Европа, се измиват преди продажба, така че да загубят защитния си външен слой.

Гъби: Според нашите приятели от Kitchn, търговските гъби (тези, които купувате в хранителния магазин) е най-добре да оставите в оригиналната си опаковка. След като го отворите, увийте целия пакет в пластмасова опаковка. Дивите гъби се съхраняват най-добре в хартиена торбичка в хрупкавото чекмедже на хладилника ви.

Зеленчуци: Всички зеленчуци, с изключение на изнесените до плота, се съхраняват най-добре в перфорирани пластмасови торбички в хрупкавото чекмедже на хладилника ви. За да сте сигурни, че не се разлагат преждевременно, дръжте ги далеч от плодовете, произвеждащи етилен: ябълки, костилкови плодове, манго, пасирани плодове, круши и киви.

Плодове : Плодовете, с изключение на пъпешите, цитрусовите плодове и бананите, трябва да се съхраняват в хладилник в отделно чекмедже от зеленчуците. Не мийте плодовете си, докато не сте готови да го изядете; излишната вода ускорява разлагането. Въпреки че целите лимони са най-добре оставени на тезгяха, лимоните, които са изстъргани, но не сочени, могат да бъдат увити в пластмасова обвивка и да се съхраняват в хладилника.

Сирене: Според блога на Formaticum, сиренето трябва да бъде обвито в порест материал за съхранение; сирената хартия е най-доброто, но восъчна хартия или пергаментова хартия също ще свършат работа. Преди да съхранявате, направете "почистване на лицето" от всяко сирене: остържете повърхността с нож със назъбен нож, за да отстраните излишното масло, което може да се "изпоти" при стайна температура.

Всяко сирене трябва да бъде опаковано отделно и маркирано с името и датата на закупуване. Избягвайте пластмасовата обвивка на всяка цена - както казва ученият Харолд Макги в своята книга, сиренето може да абсорбира ароматите и химикалите от пластмасата. Няма нищо по-лошо от скъпо парче сирене, което вирее от пластмаса или се е объркало, така че да го съхранявате правилно, си струва допълнителни усилия. За удобен начин да разгледате тази статия от Serious Eats.

Месо: Месото се съхранява най-добре в най-студената част на хладилника: дъното. Премахването на опаковката на дребно и пренавиването на месото във фолио може да удължи срока му на годност, но трябва да се опитате да консумирате охладено месо в рамките на 4 дни след закупуването му.

Риба: Преди да изстудите парче риба, изсушете го напълно и го увийте във восъчна хартия. Обикновено ще се съхранява в най-студената част на вашия хладилник до два дни, но не забравяйте да проверите миризмата, преди да го приготвите. Ако мирише твърде рибено или има разцветен цвят, изхвърлете го. За бонус точки: съхранявайте опакована риба върху ледено легло (струпано в купа или плитка чиния) в хладилника и сменете при необходимост, à la Cooks Illustrated

Пайове: Според Бети Крокер, пайове, съдържащи яйца (сладкиши или кремообразни банички), трябва да се съхраняват свободно покрити в хладилника.

Дрожди: Докато маята може да издържи в килера, най-добре се съхранява в хладилник (или фризер, за дълго време). Веднъж изложен на топлина и светлина, той лесно се убива.

Билки: Според FOOD52-er RobertaJ на тази гореща нишка, босилекът, магданозът, килантрото и други листни билки на водна основа трябва да се третират като цветя: свалете всякакви усукани връзки, отрежете малко количество от краищата на стъблото и сплетете букетът във висока чаша вода. Покрийте билките свободно с найлонов плик и те ще останат свежи поне една седмица. По-твърдите билкови билки като мащерка и розмарин могат да бъдат увити във влажна хартиена кърпа и слоени в найлонови торбички. Hotline MVP anitalectric има специален съвет за босилек: измийте, подсушете и подредете босилека, когато се приберете от пазара, и съхранявайте листата в навита пластмасова торбичка. Ще останат свежи пет дни.

Фризерът

Месо: замразяването на сурово месо в оригиналната му опаковка е най-добрият начин да го запазите за дълги периоди от време. Според USDA, максималното препоръчително време за съхранение на говеждо и агнешко месо е шест месеца; за телешко, свинско и домашни птици, четири месеца; а за подправена наденица - два месеца.

Риба: Рибата може да издържи във фризера, според университетския център за науки за животните в Perdue, до 6 месеца. По-тлъстата риба обаче не бива да се замразява повече от три месеца. За най-добри резултати използвайте метода на ледената глазура, предоставен от Националния център за опазване на храната за дома: поставете неразопакованата риба във фризера до пълното им замразяване, потопете рибата в почти замръзваща ледена вода и я поставете обратно във фризера, за да втвърдяват. Продължете с този процес, докато се образува равномерен капак от лед, след което поставете рибата във фризерна торбичка за съхранение. Като алтернатива, според FDA можете просто да увиете рибата си плътно в пластмасова, фолио или устойчива на влага хартия преди замразяване.

Питки и кори за пай: Можете да замразите корички и цели пайове, печени или непечени. Според Бети Крокер, незапечена кора ще се запази два месеца; неизпечен пай за три месеца; и изпечена коричка или пай за четири месеца.

Торта: Нережените, неразмразени торти могат да бъдат увити първо в пластмасова обвивка, след това калаено фолио и да се съхраняват във фризера за няколко месеца. За да се размразите, оставете кръгчетата да пренощуват в хладилника; тортата трябва да се размразява бавно, за да може да абсорбира влагата си.

Наличност: Замразете запасите в тави за кубчета лед или консерви за мъфини, след което съхранявайте кубчетата / парченцата във фризерна торбичка. По този начин можете да получите достъп до малко количество, винаги когато рецептата изисква това. За да спестите още повече място, намалете запаса с 50 процента, преди да го замразите, след което добавете вода, когато я размразявате. Според Марта Стюарт Ливинг замразените запаси ще продължат до два месеца. Можете също да съхранявате остатъчното вино по същия начин и да използвате, ако е необходимо.

Кафе : Cook's Illustrated казва, че фризерът е най-доброто място за съхраняване на смлени кафени зърна; те запазват по-дълго време и ще запазят добре закръгления си печен вкус.

Цитрусова жар: Ето един съвет от умните хора в The Kitchn: всеки път, когато използвате лимон, лайм, грейпфрут или портокал, отделете няколко минути, за да го задушите. Можете да съхранявате жар във фризера в пластмасови торбички за всеки плод - или ако се чувствате фантазия, в отделни порции, опаковани с пластмаса.

Интелигентно съхранение, част 1; Интелигентно съхранение, част 2 | Food52