интересен

Размразявайте замразеното месо за около половината време с топла водна баня

Препоръчителният метод за размразяване на замразено месо за една нощ в хладилника може не само да отнеме един ден, но и изисква планиране. Като по-бърза алтернатива много хора потапят замразено месо в студена вода. Но има още по-бърз метод: водни бани.

Преди може би сте чували, че използването на гореща вода за размразяване на замразено месо е лоша идея, защото водата би готвила повърхността на месото или би довела до растеж на бактерии. Изследването, спонсорирано от USDA и публикувано в Journal of Food Science и в Food Control през юни миналата година, установи, че поне за тънки разфасовки на месо - едно инчови пържоли, котлети и пилешки гърди - размразяването в гореща вода може да се извърши в само 10 минути, без да се намалява качеството на месото.

Харолд Макги отчита в NY Times:

В лабораториите на USDA в Beltsville, Md., Janet S. Eastridge и Brian C. Bowker тестово размразиха повече от 200 инчови телешки пържоли с телешки ленти в три различни групи: някои в хладилник при 37 до 40 градуса по Фаренхайт, някои на постоянно циркулираща водна баня при 68 градуса, а други на водна баня при 102 градуса.

Размразяването на въздуха в хладилника отне 18 до 20 часа, докато водната баня със стайна температура размрази пържолите за около 20 минути, а банята с горещ летен ден за 11 минути. Тези времена на водна баня са толкова кратки, че всеки растеж на бактерии ще остане в безопасни граници.

Не само това, методите за размразяване на вода могат да доведат до по-добри вкусови (или поне по-сочни) пържоли:

От размразените във вода пържоли всъщност изтичаха по-малко сок в сравнение с размразените на въздух пържоли.

Подобни резултати бяха открити и за пилешките гърди, като пилешките гърди с един инч бързо се размразяват за 9 минути, а половин инчовите гърди се размразяват за малко повече от 3 минути. Това е доста бързо.

Макги казва, че методът му е да използва 125-градусова вода от чешмата и да потапя месото, обвито с пластмаса в големия съд, като се разбърква от време на време.

Не опитвайте това с големи печени или пуйки, тъй като тези все още са най-безопасното размразяване в хладилника или в студена вода.

Но за по-тънки разфасовки, този метод за гореща водна баня може да ви спести ценно време - страхотна новина, ако сте готвач в последната минута.

Топла вода за размразяване на меса | Ню Йорк Таймс