полезни статии

Отвъд кипенето: Три начина за готвене перфектно паста от Al Dente

Стиснете зъбите си, стиснете челюстта - направете всичко, за да не търкаляте очи. "Мислите ли, че сме идиоти?" може да мислите "Разбира се, че знам как да готвя паста!" Е, имаме три начина - и всички те работят.

Независимо дали сте начинаещ готвач или подправен като тенджера с тестена вода, най-вероятно сами сте си приготвили купа с някаква юфка. Вероятно беше лесно; вероятно беше добре. Но имаме съвети как да го направим по-добър, бърз и дори по-енергоефективен. Очите ти сега не се търкалят, нали?

Прочетете за класическия начин на варене на макароните - тогава още два (луди! Богохулни!) Начини да си играете. Тестените изделия могат да бъдат нови и вълнуващи и няма причина готвенето да не е същото.

Метод №1: Класиката

Ето начина, по който са ви учили, или начина, по който просто сте се досетили сами - с няколко удобни съвета за добра мярка.

Вземете голям съд и го напълнете с 4-5 четвъртинки вода. Посолете го от сърце, с достатъчно, за да усетите вкуса на морето. Това ще подправя вашите тестени изделия - и това е единственият шанс в процеса на готвене да го направите. Щом водата заври, хвърлете сушените си макарони и разбъркайте! Разбъркайте! Разбъркайте! Строгото разбъркване в началото на процеса на кипене ще предпази тестените изделия да не залепват за себе си. Първите минути на готвене са, когато нишестетата се освободят от макароните, което прави повърхността особено лепкава.

След като макароните ви имат текстурата на прясна пръчка от дъвка - извадете я от водата, запазвайки част от течността за готвене, която да добавите към вашия сос (нишестеността ще придаде на вашия сос допълнително тяло). Ако вашият сос се готви на печката, добавете макароните в същия тиган, като ги хвърлите заедно, преди да го сложите в купа за сервиране. Това ще позволи на тестените изделия да поемат част от соса и за соса да изхвърлят всички молекули нишесте, които все още висят върху макароните.

Метод №2: Симерът

През 2009 г. Харолд Макги пише статия в The New York Times, в която обяснява, че тестените изделия могат да се готвят в малко количество вода - около 1, 5 четвъртинки - което започва. Просто осолете водата, както обикновено, сложете макароните в тенджерата и донесете да заври. Пастата ще отнеме около 10 минути, след като водата достигне до кипене.

Кенджи Лопес-Алт в The Lab Lab направи тази стъпка по-нататък - той доказа, че тестените изделия могат да се приготвят на просто късче (ама!). Нещо повече, по-малкият обем на водата води до кравеобразна тестена вода в края на готвенето, което означава, че тя служи като изключително ефективно свързващо вещество.

Метод № 3: Накисването (60 секунди паста)

Гениите от Ideas in Food, Х. Александър Талбот и Аки Камозава, измислили начин да приготвят паста за 60 секунди. Да, .

Първо сложете изсушените си тестени изделия в найлонов плик или в чиния, покрийте ги със студена вода и оставете да виси в продължение на час и половина. След това сложете съд на подсолена, вряла вода на печката, хвърлете в накиснатата паста и изчакайте 60 секунди.

Свършен! Al dente! И вечерята се сервира.

3 начина за приготвяне на тестени изделия | Food52