интересен

Оризово вино, оризов винен оцет, оризов оцет: каква е разликата?

Оризово вино, оризов винен оцет, оризов оцет, подправен оризов оцет: кажете, че три пъти по-бързо. Въпреки че тези продукти звучат доста сходно, не могат всички да се използват взаимозаменяемо и има някои важни разлики, които трябва да знаете.

Нека първо да поговорим за приликите: оризов оцет и оризов винен оцет са едно и също нещо. Целият оризов оцет се приготвя чрез ферментиране на захарите от ориз в алкохол като виното, след което по-нататъшното ферментиране на виното в оцетна киселина. Така че, ако една рецепта изисква оризов винен оцет и сте закупили оризов оцет (или обратното), бъдете сигурни, че единствената разлика е формулировката на етикета. Оризовият винен оцет е доста мек, леко сладък оцет, който работи добре по подоби на салатни дресинги и потапящи сосове, като помага да придадете поп на яркост. В азиатски бакалии често ще откриете сортове, произведени от различни видове ориз: кафяв ориз, черен безвкусен ориз и червен мая с ориз, например, които предлагат различни вкусови профили.

Наред със захарта и солта, оризовият винен оцет също често се използва за ароматизиране на суши ориз. Затова и там има нещо, наречено подправен оризов оцет, който е просто оризов оцет, който е овкусен с допълнителна захар и сол. Ако слагате собствени суши, това ви позволява да пропуснете стъпката на подправянето и можете да приложите подправен оризов оцет върху всичко, за което бихте използвали редовен оризов оцет. Но подправеният оризов оцет всъщност не е необходим; ако готвите на вкус, по-добре е да подправите обикновен оризов оцет до правилния баланс.

Подобно на оризовия оцет, оризовото вино също се произвежда от ферментирал ориз, но той е създаден чрез ферментиране на пара безлепен ориз вместо ориз или саке лейс, което се използва при направата на оризов оцет. Има десетки различни оризови вина с произход от цяла Азия. Няколко, които често може да видите: Шаоксинг, китайско оризово вино с цвят на карамел, използвано за приготвяне на пикантни ястия като пияно пиле; мирин, сладко японско оризово вино, използвано като глазура за морски дарове и в сос teriyaki; и, разбира се, саке, най-известното оризово вино, приготвено от смлян ориз, вода и гъбичка, наречена кой. Sake прави приятно допълнение към марината на основата на соя, а също така служи като добра течност за задушаване или бульон за ястия с морски дарове. Въпреки че нека бъдем честни: вероятно е най-добре, когато е запазен за пиене.