интересен

Не е нужно да накисвате сушени фасули за една нощ

Сушеният боб е наистина универсален кухненски телбод, който всеки трябва да има в килера си. Те не само запазват много неопределено време, но всъщност са изключително лесни за приготвяне и персонализиране за създаване на супер вкусни, евтини ястия.

Нещото, което обикновено пуска хората от сушен боб, е накисването. Накисването на боб преди готвене се препоръчва да се премахнат някои от захарите, отговорни за гнусните проблеми с храносмилането на боба, а също така се казва, че се намалява времето за готвене. Трудната част не е да слагате боб в купа и да ги покривате с вода, а да го направите през нощта, преди да искате да ги сготвите.

Означава ли това, че по-забравимите сред нас трябва да се примирят с живота на яденето на консервирани зърна? Не. Както при всичко, има проблеми около този проблем, до които ще стигнем след малко.

Какво прави накисването?

Освен управление на времето, има и тази деликатна материя на храносмилането. Въпреки че конвенционалната мъдрост предполага накисването на вашите зърна за дълъг период от време, не само ускорява процеса на готвене, но помага за намаляване на газовете, повечето данни, подкрепящи това, са анекдотични. Ако обаче сте забелязали, че накисването на боба ви за дълъг период от време помага да се справите с проблемите с корема, тогава накиснете моя приятел.

Но ако сте в лагера „накисването не помага с газ“ - аз и Кенджи Джопес-Алт са членове - тогава единственото, за което трябва да се притеснявате, е вкусът и текстурата. За да видя как накисването повлия на тези неща, накиснах малко бял фасул за три различни интервали от време:

  • Пълното накисване: Това е за отговорните възрастни, които го имат заедно и могат да си спомнят да накиснат боба си предната вечер. Просто изплакнете желаното количество боб, след което ги накиснете във вода за 6-8 часа, като използвате съотношение 3 чаши вода за всяка чаша боб. (Това време за накисване се отнася за сърдечен боб като бял боб, нахут, бъбрек и др. Някои, по-деликатни бобови растения, като леща, могат да се накисват само за един час. Тази диаграма може да я разгради за вас.)
  • Бързото накисване: Това е за домашния готвач, който знае, че иска боб поне няколко часа, преди да планира да ги изяде. Изплакнете желаното количество боб, след което ги добавете в съд с вода, като използвате съотношение 3 чаши вода за всяка чаша боб. Доведете боба до кипене, оставете ги да се готви две минути, след това покрийте тенджерата, свалете я от котлона и оставете да виси за час.
  • No-Soak: Изобщо не накисвате боба, а просто ги изплакнете.

Вземете Cookin '

След това готвих пет партиди боб: три на плота за готвене, една (неособена партида) в тенджерата под налягане и една (неразпечена партида), използвайки метод печка до фурна, който ще покрием малко.

Simmer Down сега

Без значение колко дълго ги накисвате, приготвянето на боб на плота е лесно. След като изтече времето за накисване (или изобщо няма време), просто ги отцедете, изплакнете ги отново и ги сложете в съд с някои аромати (дафинов лист, лук, чесън, може и кост от шунка или малко свинско месо), същото количество вода, което сте използвали за накисване, и 1/4 чаена лъжичка сол за всяка чаша боб. Доведете всичко до кипене, след това намалете на котлона и гответе, докато достигнете желаното ниво на нежност. (Чантата, в която сте закупили боба си, трябва да ви даде време за готвене и тази диаграма също е доста полезна.)

След като бобът беше сварен, им дадох вкус. Те бяха на практика неразличими. И трите партиди - включително бобът, който изобщо не беше накиснат - бяха нежни, добре овкусени и напълно сварени. Те също достигнаха предпочитаното от мен ниво на готовност (много меко) за същото време (около час и петнадесет минути), така че допълнителното време в стайна температура вода всъщност не ускори нищо. Зърната обаче бяха малко груби и не поддържаха формата си супер. (Добре съм с това.)

Под напрежение

Подобно на готвене на печка, готвенето под налягане е изключително лесно. За пореден път ще изплакнете боба си и, като използвате съотношение 3 чаши вода за всяка чаша боб, ще ги добавите към вашата тенджера под налягане, заедно с желаните от вас аромати. Времето, което готвите ще варира от бобови до бобови. Тази диаграма го разгражда за печките под налягане на печките и за тези от вас с незабавно гърне, този PDF файл ще се окаже много полезен. По отношение на текстурата бобовите култури без изплакване са с по-твърди и зъбни, но все пак напълно годни за консумация. Всъщност някои от вас може да предпочетат тази текстура, аз се наслаждавам на много мек, почти кремообразен боб, но приготвеният без налягане фасул всъщност държи формата си малко по-добре.

Ниско и (не това) бавно

Накрая пробвах този 90-минутен метод без накисване от Paupered Chef. Използвайки същите водни съотношения и подправки, каквито направих за всички останали партиди, хвърлих всичко в малка холандска фурна, докарах го до кипене, след което покрих съда и го поставих в 250 градусова фурна за час и петнадесет минути.

Както можете да видите от горната снимка, тези зърна го държаха заедно добре. Те бяха също толкова ароматни като всяка друга партида и имаха текстура, която се намираше някъде между партидите, приготвени под налягане и приготвени от печка. Всъщност някои може да стигнат дотам, че да ги нарекат „перфектни“, тъй като са били хубави и кремообразни отвътре, докато все още предлагат най-малкото съпротивление при ухапване.

Въпреки това решите да приготвите боба си, зависи от вас, но знайте, че не е необходимо предварително да ги накисвате, за да се окажат добре или, в случая на последния метод, доста страховито перфектно. След като бобът ви се свари, можете да ги използвате точно както бихте консервирали и да ги добавите към супи, чили, яхнии или просто да ги изядете сами. В случая на белия фасул обичам да карам на малко зехтин и настъргвам на малко лимонова кора или да ги хвърля в хранителния комбайн с много чесън, за да направя бял боб. (Използвайте меден ферментирал чесън за нещо наистина специално.)

The Grown-Up Kitchen Добре дошли в The Grown-Up Kitchen, серията на Skillet, предназначена да отговори на най-основните ви кулинарни въпроси и да попълни всички пропуски, които може да липсват в образованието на вашия домашен готвач.