полезни статии

Направете свои собствени "мръсни водни кучета" с Sous-Vide настройка

Горещите кучета са най-добрият плейсър за много хора. Те вече са сготвени, така че не е нужно да се притеснявате, че ще отровите никого и дори най-придирчивият младеж рядко може да устои на доброто куче. "Мръсни водни кучета" - тези, които получавате от количка, които седят във вана със солена вода - може да изглежда като лакомство, което можете да получите само по улиците на големите градове, но с потапящ циркулатор можете да се доближите много до истинското нещо у дома.

Харесвам този метод поради няколко причини. Както при всичко приготвено sous vide, вие имате точен контрол на температурата, което означава, че кучетата никога не са преохладени. Но това също означава, че можете да оставите кучетата във ваната, като ги държите топли за много часове, оставяйте гостите си да грабнат горещи и сочни кучета, както желаят, вместо да се налага да пресипвате глада си, така че да съвпада с вашата скара. Въпреки че не можете да ги държите за неопределено време, вътрешната структура на хот-дог е много по-различна от тази на пържола, така че задържането им на гореща температура по време на готвене няма да нанесе текстурни щети. Това, което казвам, е най-лесният протеин на вашето барбекю.

Разбира се, водата няма да е никъде толкова мръсна, колкото в тези колички. "Мръсотията" - която се основава на тази рецепта от Epicurious - е приблизително тук с подправки, оцет и само щипка втвърдяваща сол (ако я имате). За да направите свои собствени мръсни кучета, ще трябва:

  • 6-10 хот-дога, не без кожа (ако искате да готвите повече, просто удвоете всичко по-долу)
  • 1 литър вода
  • 2 супени лъжици червен винен оцет
  • Голяма щипка (1/8 от чаена лъжичка) смлян кимион
  • Голяма щипка чесън на прах
  • Голяма щипка смлян индийски орех
  • Една малка щипка втвърдяваща сол (Незадължително, за приблизително приближаване на всички нитрити, които най-вероятно бихте намерили да плуват наоколо в гореща кучешка вода.)

Добавете всичко към еднокалонна затваряща се фризерна чанта и обърнете внимание колко наистина е поставяне на торба с хот-доги.

Поставете торбата във вана със суши-видео, която е настроена на 155 ℉, което според специалистите по колбаси Майкъл Рулман и Брайън Полцин е идеалната нежна температура. Нека хот-догите да висят поне 45 минути, което според моите научни наблюдения е колко време отнема кучетата да достигнат тази нежна температура.

Тези пълни, изключително ароматни франки с перфектното количество щракане вече са готови за консумация. Извадете ги от водата с щипци, както поискате, вплетете ги в няколко задушени кифлички и оставете госта си да ги облече, както пожелае.

Ако наистина искате чара, хвърлете ги на скарата само за миг и оставете пламъците да свършат своето нещо. След като чантата ви с хот доги се изчерпи, хвърлете още няколко кучета; водата ще се подобри само с напредването на вечерта. Може би ще се получи толкова добре, ще можете да го продадете на куп манекени на музикален фестивал. Хубаво е да имаш летни проекти.