полезни статии

Направете пържени Макдоналдс в ретро стил с говеждо меле

През 1990 г. се случиха две важни неща: имах рожден ден на тема динозавър и Макдоналдс промени рецептата си за пържене. Човек може да твърди, че човек, който е бил на четири години през 1990 г., не може да си спомни емблематичния аромат на оригиналната пърженица на Макдоналдс, но аз си спомням с изключително подробности моето парти за рожден ден на темата за динозаври, така че мач, Аристотел.

Преминаването на компанията от говеждо лото към растително масло разстрои много хора, включително Малком Гладуел и баща ми и гневът им не беше без заслуги. Маслото за готвене не е само тръба за топлина; той ароматизира пърженото, а ароматът на плътен и супер хрупкав екстериор, който се придава лой, беше дълбоко пропуснат от любителите на пържени картофи. Ако патешката мазнина може да направи вашите пържени вкусове, сякаш са дошли от претенциозно бистро, говеждото тало е ключът към улавянето на тази ретро магия за бързо хранене.

Точно както Макдоналдс преди нас, ще използваме замразени пържени картофи. Както вече обсъждахме, еднократно приготвена пържена картофка е голямо престъпление, а замразените пържени картофи са откровено много добър продукт (вземете кльощавия тип „бърза храна“). Готвенето на пръчица картоф веднъж води до влажни, меки пържени картофи; е необходим втори кръг на готвене - този път в лой - за правилното му подреждане.

Но мазнините не са достатъчни. Подправянето също е от ключово значение за опита за пържене преди 1990 г. Подобно на пуканките, пържените картофи са най-добри, когато се запрашат в супер фина, почти прахообразна сол. Също така си струва да се отбележи: макар че днес пържените Макдоналдс не съдържат MSG, те съдържат хидролизиран растителен протеин, който се използва широко в хранително-вкусовата промишленост заради съдържанието на глутамат. Ако искате да получите пълноценна бърза храна, можете да постигнете HVP ефекта, като пулверизирате MSG веднага заедно със солта си. Честно казано, трябва да пулверизирате всички MSG, които смятате да използвате като финишна сол, тъй като кристалите на MSG са дълги, тънки пръчки, не излизайте от шейкър с лекота и изглеждайте някак странно, само седнало отгоре на храната. (Не можах да потвърдя, че пържените картофи отпреди 1990 г. също съдържаха HVP, така че не се колебайте да пропуснете, ако не по този начин ги помните.)

За да създадете истински щастлива храна, дори ако това ястие не е нищо повече от купчина пържени картофи, ще трябва:

  • 1/4 чаша телешко лой, плюс повече, ако е необходимо
  • Толкова замразени пържени картофи, колкото искате
  • 2 супени лъжици фина морска сол
  • 1 супена лъжица MSG (по избор)

Комбинирайте сол и MSG в хранителен преработвател или мелница за подправки и пулс, за да се комбинират. Кръстете го „умами сол“ и оставете настрана. Загрейте мазнината на средно силен огън в голям тиган от неръждаема стомана или чугун. След като започне да блести малко, поставете еднократно пържено тесто в олиото. Ако веднага започне да кипи, поставете толкова пържени картофи, колкото можете да сложите на един слой в тигана. (Ако не, оставете мазнината да се загрява още малко, преди да добавите останалата част от пържените картофи.) Оставете пържените картофи да се завират и да се готвят, като леко ги завъртете и обърнете с шпатула или завийте в горещата лота, докато станат бледо златистокафяви и хрупкави - това трябва да отнеме 6-8 минути. Извадете ги от телешката мазнина с щипки или с шлицова шлица, поставете ги върху хартиени кърпи, за да се отцедят. Овкусете със солта umami и сервирайте веднага със соса McDonald's Sweet & Sour, който всъщност е най-добрият сос за пържене, който съществува, и не може да бъде повторен от Бог, нито от хора. (Говорейки за, трябва да попълня скривалището си.)