полезни статии

Кой е най-добрият начин за отделяне на яйчен белтък от жълтъка?

Кои са най-добрите начини да вземете само яйчен белтък от яйце? Може ли да се направи, ако жълтъкът се счупи?

Традиционният метод (отговор от Румчо)

Не може да се направи, след като жълтъкът се счупи / пробие. Но, разбира се, отделянето на бялото от жълтъка изисква да разбиете черупката на яйцата, за да ги разделите.

  • Разбийте яйцето приблизително на половинки по протежение на неговия "екватор".
  • Дръжте двете половини счупени страни нагоре, като чаши. Единият съдържа яйчен белтък и жълтъка, а другият само яйчен белтък.
  • Изпразнете белтъците от полу черупката без жълтък в съд (например купа).
  • Плъзнете жълтъка от другата половинка в празната черупка, като вземете със себе си възможно най-малко количество яйчен белтък. Обърнете внимание на жълтъка; не трябва да го пробивате по назъбените краища на черупката.
  • Повтаряйте стъпки 3 и 4, докато вече не остане отделящ се яйчен белтък. По принцип е добре да имате малко количество белтъци с жълтъците, така че не е нужно да се отделяте идеално. Може да се случи, че жълтъкът се пробива.

Ако имате нужда от белтъка (напр. За безе), не използвайте онези, в които е отделил жълтъка, дори ако е малко количество. Изхвърлете както жълтъка, така и замърсените белтъци в купата с жълтъка (или кошчето). Ако жълтъкът ви е пробит и имате нужда от жълтъците (напр. За холандеаз) и все още има много яйчен белтък с жълтъка, трябва да продължите отделянето. Но ако подозирате, че може да се нуждаете от белите чисти, просто поставете замърсените белтъци от това яйце в отделен съд (например чаена чаша) и ги добавете към нещо, което използва цели яйца.

Този YouTube видеоклип от updowngroupfood илюстрира метода прекрасно, само че те разбиват яйцето на две различни по големина „половинки“. За мен работи по-добре, когато половинките са с еднакъв размер.

Пряк път за ръце (отговорен от Собахатина)

Традиционният метод е както описва Румчо. Омръзна ми от този метод поради няколко причини:

1. Яйчните черупки са мръсни.

2. Черупките влизат в яйцето (особено с домашни събрани яйца, които имат по-дебели черупки от съхраняваните закупени яйца).

3. Яйчните черупки са остри и е трудно да се поддържат жълтъците цели.

4. Този метод отнема твърде много време, ако имате нужда от повече от две яйца.

Сега просто разбивам яйцето в ръката си (което е старателно измито - по-чисто от яйчена черупка). Държа малко пръсти и оставям бялото да се промъкне, оставяйки жълтъка в ръката ми. Бързо и просто. Независимо от метода, който използвате, трябва да използвате три купички: една за събраните бели, една за бялата, върху която работите, и една за жълтъците.

Запомнете: изхвърлете текущото бяло в събраните бели, след като проверите дали жълтъкът е цял. По този начин не разваляте всичките си бели с един разбит жълтък.

Традиционен инструмент (отговаря Алън Бръснар)

Методът, който Румчо описва, работи добре с практиката. Но ако сте мързеливи като мен, помислете да вземете инструмент за разделяне на яйца.

Хакът за пластмасови бутилки (отговори Felissa)

Всичко, от което се нуждаете, е малка празна пластмасова бутилка с вода. Разбийте яйце в чиния, след това изстискайте леко бутилката и я донесете да докосне яйчния жълтък. Пусни и гледай как жълтъкът се плъзга в бутилката! Вижте видео на това в действие.

Хакът за пластмасова бутилка, комерсиализиран (отговори от SamtheBrand)

Двойка всмукателни сепаратори наскоро попаднаха на пазара, които обещават да улеснят отделянето на жълтъка от бялото: The Pluck ($ 12.99) и The Yolkr (£ 18.00).