интересен

Кога и как да бланширате зеленчуците

Има определени зеленчуци - като зелен фасул и броколи - които могат да бъдат великолепни, ярко оцветени и с идеално нежен хрупкав вид, или тъжни, скучни и влажни. За щастие, като се уверите, че тези зеленчуци се превръщат в най-добрите си неща отнема само няколко минути - просто трябва да ги бланширате.

Бланширането е изключително проста техника, при която зеленчуците се потапят за кратко във вряща вода, след като достигнат желаното ниво на готовност, се потопят в ледена баня, за да се спре процеса на готвене. Бланширането определя цвета и текстурата на зеленчука, като го предпазва от омекване или превръщане. Има много причини за бланширане на растителни части, включително:

  • Даване на моркови, зелен фасул, жълт боб и броколи, които перфектна нежна хрупкава текстура към салати и сувенири
  • Частично готвене на зеленчуци, за да премахнете част от това „сурово“ качество и горчив вкус
  • Приготвяне на зелен фасул за невероятна гювеч
  • Премахване на горчиви или силни аромати от зеле или лук
  • Изсветляване на зелени зеленчуци, така че да изглеждат най-добре
  • Обелете доматите, прасковите и дори бадемите и шам-фъстъците
  • Подготовка на плодове и зеленчуци за замразяване
  • Частично готвене на картофи преди пържене

За да бланширате нещо, ще трябва:

  • Съд с вода
  • Сол
  • Ледена баня (купа или кофа с вода с лед в нея).

Солете тенджера с вода и я доведете до кипене (покрито или непокрито - няма значение). Нарежете всички по-големи зеленчуци като моркови, глави броколи или картофи на еднакви парчета. Потопете вашите плодове, зеленчуци или ядки във врящата вода. Ако бланширате домати или праскови за целите на белене, извадете ги след 30 секунди и ги поставете в ледената баня. За зеленчуците проверете готовността след минута, след това или ги потопете във ваната, или продължете да готвите, докато не се приготвят по ваш вкус, като дегустирате всяка минута или така. За повечето зеленчуци това ще е някъде между две и четири минути. Извадете бадемите и шам-фъстъците след една минута и ги поставете в ледената вода. След като шокирате храната си със замръзваща вода, извадете ги или ги изяжте, съхранявайте, обелете ги или гответе с тях, колкото сметнете за добре.

The Grown-Up Kitchen Добре дошли в The Grown-Up Kitchen, серията на Skillet, предназначена да отговори на най-основните ви кулинарни въпроси и да попълни всички пропуски, които може да липсват в образованието на вашия домашен готвач.