полезни статии

Къде мога да купя по-добри кафени зърна?

Уважаеми Goldavelez.com,

Готов съм да се потопя в приготвянето на по-добро кафе и извадих цялата си екипировка - но къде всъщност мога да купя боба? Просто ги взема в магазина за хранителни стоки или има нещо по-добро, което трябва да взема? Има ли някакъв начин да изпробвам различно кафе, преди да купя тон?

На Ваше разположение,

Най-добрата част от събуждането

Скъпи най-добрата част от събуждането,

Абсолютно си прав, страхотно кафе започва с боба. Не ни разбирайте погрешно, методът на варене е важен. Ето защо говорихме за това как да се приготви перфектната чаша, как да се възползвате максимално от капка машина, показахме ви страхотни кафемашини отвъд капковото, говорихме за това как да направите страхотно кафе на евтиното и дори най-добрия начин да си направите вашето кафе преносимо. Все пак ключът към добрата чаша започва от боба, който ще вземете у дома със себе си.

За щастие имате много опции, както онлайн, така и във вашия квартал. Дори повечето малки градове в наши дни имат поне едно прилично кафене и стига да знаете какво търсите, имате много възможности и начини да намерите най-добрия боб за вас.

Научете се да съдите боб по корицата му (и когато просто не можете)

Етикетът на чантата ви с кафе може да ви каже много и със сигурност може да ви каже много за свежестта, вида и качеството на кафето вътре. Няма да можете да научите всичко, разбира се, но определено може да ви доведе в правилната посока, а малко знание може да ви отведе останалата част от пътя. Ето някои неща, на които трябва да внимавате:

  • Купете цял фасул, прясно изпечен : Споменахме важността на смилането на собствения си фасул достатъчно пъти, преди това да не е разумно. Целият фасул ще бъде по-труден за намиране, но вие имате контрол върху смилането, което е важно в зависимост от начина на приготвяне, а кафето ви ще запази ароматите и естествените си масла много по-дълго, отколкото ако купувате предварително смлени неща. Сериозно, след като започнете да шлифовате сами, няма да се върнете. Вижте този урок от нашата сутрешна школа за кафе за повече по тази тема.
  • Дата на печене спрямо дата „Използване по“ : Може да ви е трудно да намерите торбичка с датата на печене върху нея, но когато го направите, подкрепете това печене. Повечето комерсиални пекари изобщо не слагат дата на торбичките си, обикновено за да затъмнят откъде е кафето и кога е било печено и пакетирано - това им позволява да смесват и да съвпадат партиди, изпечени по различно време, от различни източници, Не забравяйте, че датата „употреба от“ е по-добра от нищо, но най-добрата е датата на печене. Не забравяйте, че по-голямата част от аромата на кафе е в тези масла и тези масла изсъхват и изчезват бързо, колкото повече време минава между печено и мелене.
  • Изберете правилния вид боб : Има тонове различни видове боб, но ще видите двата най-големи сорта: Арабика и Робуста. Ако имате избор, изберете Арабика. Робуста е добре известна със своя горчив, по-земния вкус и често се използва за незабавно кафе. За огромната част от хората Арабика е това, което търсите. Отвъд това ще видите тонове географии и сортове кафе, от Ява до Кона до Суматра. Експериментирайте. Няма едно правило, което да ви каже какво е добре тук, има просто твърде много променливи. Разгледайте различни региони и вкусове - тук трябва да се опитате да се забавлявате, вместо да се опитвате да се фокусирате лазерно върху това, кое е добро или лошо.
  • Следете източника : Както казахме, географията е нещо, на което вкусовите рецептори ще трябва да претеглят, но източникът може да ви каже много. Потърсете един източник или единична география в една и съща чанта. Големите пекари не се притесняват, защото ще се смесват и мачат - каквото е най-евтино за тях. Един източник може да ви струва повече, но си заслужава. Ако видите торба с конкретна география върху нея, като "Суматра Мандхелинг", например, това означава, че целият боб в чантата е дошъл от една и съща част на света. Ако виждате и „единично имение“ върху него, това означава, че всички зърна са дошли от една и съща ферма, както и от същото място. Вижте защо това може да е добро нещо?
  • Изберете правилния тип печено : Казахме, преди да продължите да държите на типа печено, но нека го сварим: освен ако не правите еспресо, вероятно нямате нужда от печено еспресо, освен ако вече не знаете, че обичате ароматът. Ако мразите дълбокия, силен аромат на кафе, може да помислите за леко печено. Повечето хора предпочитат и обикновено пият печено „Град“ или „Виена“. Градът е по-лек, Виена е най-често срещана. Ако имате избор, започнете с Виена - вероятно е това, което сте свикнали да пиете и можете да се движите оттам. Това ръководство от Coffee Crossroads навлиза в темата за печеното задълбочено и удари по някои видове печени, които може да не виждате много често.

С всички тези знания, трябва да сте в състояние да погледнете етикет и да кажете в какво се захващате. Разбира се, няма начин да разберете дали наистина ще пиете кафе само като прочетете етикета. Можете обаче да кажете, че кафе със стара дата за печене или бързо приближаващо се най-добро по дата няма да е толкова добро, или торбичка, която е предварително смляна или като цяло от огромен производител на кафе, няма да е толкова добра като нещо, което ще получите по-свежо от истинска компания за печене.

Ловете за висококачествени пекари и кафенета във вашия район

Огледайте се за вашите любими кафенета за кафе и печива. Ако живеете в район, където кафето е популярно, може да имате своя избор от малки партиди, местни пекари, готови да ви продадат директно боб. Ако не, натиснете Yelp или Foursquare и огледайте квартала си за кафенета, които са добре прегледани и харесвани. Отидете на чаша и вижте дали можете да си купите торба с кафето им. Коефициентите са, те имат избор за продажба и обикновено това е кафето, което имат и в менюто, така че можете да изпиете чаша, за да видите дали ви харесва, преди да изстреляте за килограм от нея.

Това всъщност е любимият ми начин да намерите ново и интересно кафе и ви дава истинска възможност за „опитайте преди да купите“, която не бихте получили по друг начин. Някои от любимите ми пекари (Zeke и Mayorga са само няколко примера, които са близо до мястото, където живея) са малки партидни печива. Други са независими кафенета, които пекат собствените си зърна и ги предлагат само в магазина. Огледайте се, може да намерите нещо, което харесвате в собствения си двор. Освен това ще харчите парите си в местен бизнес, който би могъл да използва вашата подкрепа.

Може би се питате "Какво ще кажете за Starbucks или за хранителни магазини?" Е, Starbucks направи убийство от факта, че могат да ви продадат кафето в техните магазини. Независимо дали харесвате Starbucks или не, те не са единственото място, на което можете да отидете, за да вземете добра торба с фасул - но ако ви харесва Starbucks, отидете за това - те обикновено печатат употреба по дати (печени дати, ако имате късмет) върху чантата. Местният ви супермаркет вероятно има приличен избор или марки, но изборът ви може да е предимно наземни, големи имена. Въпреки това не бройте големите магазини за кутии.

Намерете пекари от световна класа, които доставят онлайн и доставят навсякъде

Ако просто не можете да намерите прилична чаша във вашия район и големите търговски марки не го правят вместо вас, все още имате опции. Има тонове висококачествени пекари от световна класа, които с удоволствие изпращат кафето си по целия свят. Споменахме някои от тях преди, по-специално Intelligentsia Coffee, Counter Culture, Blue Bottle Coffee, Tonx, Mistobox и Coffee CSA.

Tonx и Mistobox са предимно услуги, базирани на абонамент, които ви доставят редовно различни видове и печива. Те са чудесни начини да изследвате нови и различни печени, географии и вкусове, без да харчите твърде много пари. Ако искате да научите повече и да изследвате кафето, те си струват всяка стотинка. Едно нещо, което трябва да отбележите и при двете услуги, е, че ако намерите кафе, което наистина ви харесва, в една от техните кутии, можете да поръчате пълна торбичка с него. Ако вие и вашите колеги започвате малко клуб за кафе или просто искате нещо по-добро от офисния бутон, разделете цената на един от тези абонаменти и се насладете.

CoffeeCSA все още е абонамент, но когато се регистрирате, парите ви поддържат конкретни земеделски производители и техните операции. Това е все едно да сте част от всеки CSA: Връзката ви е с фермера, който отглежда продукта, който ви харесва. Не е толкова евтино, колкото в супермаркета, но кафето, което получавате е невероятно, свежо и доставено директно до прага ви. Те също имат абонаментни планове, за да отговарят на количеството кафе, което обикновено пиете. Ако търсите невероятни боб, доставяни редовно, и сте в подкрепа на хората, които стоят зад нещата, които консумирате, това са хората за вас.

Intelligentsia, Blue Bottle и Counter Culture са високо ценени заради невероятното си кафе. И трите имат абонаментни програми, но не е непременно ядрото на бизнеса им. Не е нужно да знаете и тон за кафе, за да пазарувате с някое от тях, но със сигурност помага. Вероятно няма да поръчате нещо, което няма да ви хареса, а много кафенета просто предоставят това, от което се нуждаят от едно от тези три.

Надяваме се, че сме ви предоставили информацията, от която се нуждаете, за да кажете добри зърна от не толкова добри, както и някои опции, които да опитате следващия път, когато искате хубава чаша кафе. Не забравяйте, че като всяко хоби, долната линия е вашето лично удоволствие - можете да харчите толкова или толкова малко, колкото искате, и да се гмурнете дълбоко в това, колкото решите, зависи от вас. Не е нужно да харчите много пари или да купувате куп конкретни прибори за приготвяне на кафе, за да получите варене, което ще харесате. По същия начин, не е нужно да се примирявате само защото някой друг смята, че вашите вкусове или избори са твърде снобски. Правете каквото ви харесва, изследвайте, експериментирайте и се забавлявайте.

Добро утро,

Goldavelez.com