интересен

Какво да търсите при закупуване на зехтин

Всички имаме бутилка зехтин в килера - това е една от най-универсалните съставки в арсенала на готвача, полезна за всичко - от дресинги, до потапяне, до готвене. Но има няколко фактора, които трябва да вземете предвид при избора на идеалната бутилка за вашите специфични кухненски нужди. Докато се взирате в вариантите за милион зехтин в хранителния магазин, ето няколко неща, които да търсите на етикета.

Проверете датата

Вероятно сте свикнали да проверявате дати за хладилни продукти като мляко и яйца, но не забравяйте да направите същото и със зехтина си. Според Центъра за маслини на UC Дейвис по-добрите производители ще ви уведомят кога са били събрани маслините. Изберете най-скорошната реколта, която обикновено е ноември и декември в северното полукълбо (като производители от Калифорния, Италия и Испания) и май и юни в южното полукълбо (като производители от Австралия или Южна Америка).

Но не се заблуждавайте от датата на „най-доброто“ на бутилка зехтин, тъй като това е две години от момента, в който е била бутилката, а не когато маслините са били обработени. Това го прави ненадежден показател за качество, според UC Davis. Например, екстра върджин зехтинът се използва най-добре в рамките на 18 месеца след прибирането на реколтата, така че може да изчезне преди датата на „най-доброто“.

Потърсете качествен печат

Ако искате зехтин, който отговаря на по-строги насоки от минималните стандарти на USDA, може да искате да потърсите качествен печат от организации на производители като Калифорнийския съвет за зехтин (COOC) и Австралийската асоциация на маслините. Те изискват зехтин, за да отговарят на по-високи стандарти за качество. Но не просто вземете първата бутилка със златен печат: други уплътнения може да не предлагат същото качество, според UC Davis.

Можете също така да погледнете кои маслинови масла са получили тези качествени печати на уебсайтовете на COOC и Северноамериканската асоциация за зехтин (NAOOA).

Разберете различните видове

Има различни видове зехтин, които могат да направят процеса на закупуване малко объркващ. Както обяснихме по-рано, най-вероятно ще видите три различни вида зехтин в магазина:

  • "Редовно" зехтин: Бутилката просто ще каже "зехтин" или "чисто зехтин", в опит да се издигне над станцията си. Това обикновено е смес от необработено и рафинирано зехтин, което означава, че поне част от тях са били термично и / или химически обработени. Той има доста неутрален вкус и може да се използва за готвене за всецелни цели.
  • Екстра върджин зехтин: „EVOO“, ако сте хранителен блогър от автите. Това са добрите, нерафинирани неща, които имат най-много цвят, аромат и антиоксиданти. Можете да го използвате за готвене - просто знайте, че той има доста ниска точка на дим (325 до 375 ° F) и че готвенето с висока топлина ще заличи аромата на маслото, така че запазете фантастичните неща за довършване и (може би) някои леко сотиране.

  • „Леко“ масло: на това масло не липсват калории, а аромат и цвят. Той е рафиниран и има по-висока точка на дим от 465 ° F, така че не се колебайте да го използвате за пържене.

Имайте представа за какво бихте искали да използвате зехтина, преди да влезете в магазина, и го използвайте, за да определите кой вид купувате.

Потърсете региона на произход

Тук нещата могат да станат малко мътни. Според NAOOA федералните закони изискват производителите на зехтин да изброят мястото на произход, но това може да означава няколко различни неща. В интервю с олеолога Никола Коулман обяснява, че важната част е, че бутилка изброява държавата и региона на произход.

Всяка добра марка зехтин ще ви уведоми точно откъде е произлязла, така че сама по себе си да говори за качеството. Просто казва, че „продукт на Италия“ не е достатъчно, отбелязва той, защото това може да означава, че току-що е бутилирано и доставено извън Италия, а не всъщност произведено там. Освен това, както отбелязва NAOOA, смесването на маслинови масла от различни страни е често срещано, за да се постигнат специфични ароматни профили, така че не се тревожете, ако са посочени повече от една държава или регион.

Що се отнася до това дали определени райони за производство на зехтин са по-добри от други, това е като ябълки и портокали. Коулман казва, че никоя държава или регион няма монопол върху „добрия“ зехтин и че висококачествените маслинови масла се произвеждат в Австралия, Северна и Южна Америка, Северна и Южна Африка и Средиземноморието.

Обърнете внимание на контейнера

Зехтинът трябва да бъде защитен от топлина и светлина, така че съхраняването му в подходящ съд е важно. Според UC Davis идеалните контейнери са изработени от тъмно стъкло, калай или дори прозрачно стъкло, до голяма степен покрити с етикет или поставени в кутия. И не пренебрегвайте поставянето на рафтове в магазина: ако бутилката е на най-горния рафт и е изложена на много светлина, това може да навреди на нейното качество, отбелязва COOC. Същото важи и за прашните бутилки (което означава, че вероятно седи известно време) или масла с оранжев нюанс (което показва прекомерно излагане на флуоресцентно осветление и / или топлина), съгласно указанията на NAOOA.