полезни статии

Как всъщност да се насладите на болезненото удоволствие от пикантната храна

Пикантната храна е най-добрата храна, но между болезнените капсаициноиди, издуването от пиене на твърде много вода и неизбежното изпотяване, пикантната храна също може да бъде неудобна за ядене. Ето няколко съвета, за да се насладите на подправката без подуване, пот и сълзи.

Защо обичаме пикантна храна

Болката е част от причината пикантната храна да е толкова дяволски добра. Усещането, че ушите ви кървят, само добавя към преживяването, което прави крилата ви от бири или бивол или салса не просто вкусни, а ароматни.

Каква е разликата между вкус и аромат? Ароматът зависи от три фактора: вкус (независимо дали нещо е кисело, солено или сладко), обонятелен усет (миризма на храната) и тригеминален усет - начина, по който нервите ви усещат тази храна. Капсаицинът, активният компонент в лютите чушки, стимулира вашите рецептори за болка, което ви кара да мислите, че храната е гореща. Разбира се, всъщност не сте изгорени; това е възприемането на болката.

Капсаицинът също може да ви накара да се почувствате като висок. Когато рецепторите за болка в устата ви се активират, те причиняват на тялото ви да отделя допамин и ендорфини (тези рецептори имате и в дупето ви). Целият този процес обяснява защо обичаме пикантната храна, а не само вкуса. Възприеманата болка от капсаицина придава аромат. Болката не е грешка, тя е функция!

Колкото и да усеща това усещане, обаче, дискомфортът може да постави спирачките върху способността ви да се наслаждавате на яденето. Взимате глътка вода след всяка хапка и на половината път сте прекалено раздути и нещастни, за да продължите. Искате аромата, но искате да можете да го харесате.

Изглежда като кулинарен Catch-22, но има няколко начина да получите най-доброто от двата свята.

Изградете своята толерантност

Това не е само мит, наистина можете да изградите толерантност към пикантната храна. Когато многократно излагате рецепторите за болка на капсаицин, те физически се променят, което ви позволява да увеличите играта си с подправки.

Списание „Открийте“ обяснява:

Когато са изложени на капсаицин, тези рецептори се отварят, за да позволяват натриеви и калциеви йони, което кара рецепторите да предават този горещ сигнал към мозъка. Въпреки това, при многократно краткотрайно излагане на капсаицин, тези калциеви йони по същество затварят вратата на рецептора зад тях, инхибирайки по-нататъшното предаване на сигнали за болка. В дългосрочен план, при многократни пикантни ястия, целият нервен завършек започва да се разгражда по начин, който учените все още се опитват да разберат.

Нервите могат да нарастват, но това е добре, но това също означава, че се нуждаете от редовна диета с пикантна храна, за да поддържате своята толерантност, обяснява Откриване.

Отговорът тук е доста прост: яжте пикантна храна по-често. Сериозното ядене предлага да добавяте подправката постепенно. Поръсете малко люспи от червен пипер във вашата супа. Добавете още черен пипер към храненията си. За тези, които наистина не могат да направят пикантни, един здравен лекар дори предложи шипков кетчуп с няколко капки табаско.

Използвайте правилните охлаждащи средства

Разбира се, когато изграждате своята толерантност, рискувате да загубите част от аромата, който идва с вашия тригеминален усет. Така че, ако искате да запазите рецепторите си непокътнати (или все още не сте изградили толерантност), има начини да се справите с топлината, а не да се вцепените от нея. А именно, вие искате да намерите подходящите охлаждащи течности, за да облекчите възприеманата болка. И това не е вода, сода или сок. По-скоро е като мляко.

Капсаицинът е разтворим в мазнини, не е разтворим във вода. В статия, публикувана във „Фармакологични прегледи“, учените обясниха:

Тъй като капсаицинът не е водоразтворим, алкохолите и други органични разтворители се използват за разтваряне на капсаицин в локални препарати и спрейове. Тази липоразтворимост вероятно обяснява защо оралният излишък на капсаицин в храната не се облекчава чрез пиене на вода, докато напитка на основата на кисело мляко, като ласи, е в състояние да премахне ванилоида от устата.

Над „Thrilist” писателят Мишел Не изпробва десет различни охлаждащи течности и откри, че пълномасленото мляко и кокосовата вода също са няколко от най-ефективните лекарства.

Други хранителни продукти, които могат да гасят огъня в устата ви: захар, ориз, заквасена сметана, мед и киселини като вар.

Причината да надуваме във вода над пикантна храна е, защото пием толкова проклето голяма част от нея и това не е ефективно. Разменете охлаждащата си течност и ще отнеме по-малко течност, за да облекчите болката.

Забави

И накрая, ето една проста идея за наслада от топлината: яжте бавно. Или поне по-бавно. Както The Kitchn посочва, колкото повече капсаицин изяждате, толкова по-силна е реакцията, така че когато се забавите, поддържате "стабилно, но поносимо количество" в тялото си.

Ефектът от пикантната храна трае само около 15 минути, така че ако закусвате, може да ви помогне да се съобразите с това. Оставете топлината да премине, след което се върнете за още.

Колкото и да обичате усещането, че капсаицинът удря езика ви, дискомфортът може да поеме и да направи невъзможно да се насладите на яденето си. Номерът е да намерите баланс между реално оскъдването на вкусната храна и да направите себе си нещастен, защото подправката е просто твърде много. Тези съвети трябва да могат да ви помогнат да намерите този баланс - само правилното количество болка към аромата, вместо да го поемете напълно.