полезни статии

Как да ядем Рамен в Япония

В Япония яденето на рамен е почти проклет религиозно преживяване.

Седиш, вкусваш и изведнъж говориш на самия Бог.

Цял живот съм обичал ramen. Отраснах на юфка от всякакви тинята: udon, soba, vermicelli. Рамен обаче ми остана любимото в зряла възраст - защо да ядем нещо друго, когато имате пред себе си топла купа с бульон, месо и юфка?

Когато за първи път посетих Токио преди близо четири години, да, влюбих се в транзитната система, която кара метрото в Ню Йорк да изглежда още повече като дъното на депото. Влюбих се в хората, винаги любезен и с готовност да хумор досаден американски турист с малко познания на езика. И разбира се, паднах трудно заради внезапното наличие на рамен навсякъде около мен.

По време на пътуване до Токио за Goldavelez.com имах възможността да прекарам следобед с Франк Стрийгъл от 5:00 Рамен, експертът по рамен на Япония. Роден и израснал в Токио, той е изял хиляди купи с овен през живота си! танц. Грубо ли е? Как да поръчам от билетна машина? И какво точно е tonkotsu?

По време на един обяд научих всички тънкости и поръчки на поръчка на рамен в Япония - ето отговорите на всички тези въпроси, така че първото ви пътуване до магазин за рамен в Токио отминава без никакво закъснение.

Какво е рамен?

Е, това е ястие за супа с юфка, първоначално внесено от Китай. Обикновено това е много евтино, широко достъпно и персонализирано, поне в Япония. Нейните ключови елементи включват пшенично брашно под формата на юфка, сол и кансуи, или алкализирана вода - тази вода отделя рамена от куба и удон.

Има четири основни вида рамен, които се категоризират въз основа на тяхната тара или ароматизиращ механизъм и крайния подправителен агент в рамен: мисо (бульон на базата на соя), шою (бульон на база соев сос), шио (бульон на солна основа) ), и tonkotsu (бульон на основата на свинска кост).

Може да сте най-запознати с мисо, като в мисо супата и не е лошо да започнете като начинаещ, каза Стрийгъл. Прави се с ферментирала паста от боб и има кафяв гъст бульон. По време на нашия обяд избрах шио, което е по-леко и по-брилянтно от обичайните ти рамени. Шой има вкус малко повече, познахте, соев сос. А тонкоцу е най-дебелата и млечна от всички - приготвя се чрез варене на свинско месо и кости в продължение на няколко часа.

Да, има и тон от други видове. (Това в никакъв случай не е изчерпателен списък.) Цукеменът например е вид рамен, при който юфката се отделя от бульона и вие натопявате юфките. Някои различни части на Япония също имат свой регионален стил на рамен. Но ако сте седнали в магазин, без да имате идея какво да поръчате, обикновено можете да разчитате на наличие на един или два вида.

Ако имате нужда от малко повече информация, докато поръчвате, ето един добър съвет: по-дебел, цветен бульон (т.е. тонкоцу) обикновено има повече калории и ако бульонът е по-лек, като цяло има повече натрий (т.е. шио). Лично аз се придържам към тонкоцу, тъй като предпочитам гъст бульон, макар че обичах солеността на шиото.

Юфката варира също по поне сто различни начина въз основа на спецификации като вълнообразна или права, кръгла или квадратна, дебелина и поглъщане на вода. Стригъл спомена, че много магазини за рамени в Токио сами не правят юфка. Вместо това ги възлагат на компаниите за юфка, които ги създават въз основа на желанията на конкретен магазин. Може да намерите магазин, който ще ви позволи да персонализирате юфките си, към които ще се спрем след секунда. (Ichiran, популярна верига в Япония и пълзяща по пътя си в Ню Йорк прави това - предпочитам гъста юфка, която е твърда, или al dente.)

Какво става с гарнитурата?

Топингите са доста важни за рамена. Има много опции, които включват чашу (печено или варено свинско месо), нори (морски водорасли), тамаго (яйце), камабоко (парен рибен сладкиш), менма (бамбукови издънки), кълнове от боб и люспи, за да назовем няколко,

В Япония някои магазини стават все по-експериментални с гарнитури, каза Стрийгъл. На нашия обяд кнедли в рамен бяха основно ястие в магазина, който посетихме, което е уникално за повечето модерни рамени. (Беше много по-често в миналото, заемът директно от китайски супи с юфка.)

Често пъти вашите рамени ще дойдат с редица тези гарнитури, без да е необходимо да го заявявате. Можете да изберете да добавите каквото ви хареса. Замени обаче могат да бъдат малко по-трудни. Бихте могли да опитате да замените артикул, но като цяло това не е най-добрият етикет. (Другият ни гост не можеше да яде свинско месо и вместо да се ориентира към разговора с ресторанта, вярвам, че трябваше да поръча изцяло ново ястие.)

Отивам в Токио скоро. Как мога да намеря добър магазин за рамен?

Отличен въпрос. Разбира се, можете да се консултирате с всяко ръководство за рамени със звезда на Мишелин и няма да се объркате. Но ако сте на улиците на Токио и търсите нещо бързо, Стрийгъл изложи едно полезно основно правило: В някои магазини за рамени ще видите тон от снимки, рекламиращи техните ястия, извън които обикновено е червен флаг, каза той, (Защо да рекламирате, ако е толкова добър?) Това в никакъв случай не означава ли, че сте намерили магазин за рамени, това е просто полезен показател.

За други добри препоръки можете да разгледате и блога на 5AM Ramen за прегледи. Хапнахме в Кушу Ичиба, който е известен с шио и шою рамен и беше отличен от началото до края.

Как да поръчам?

Ако сте в магазин за ramen без машина за билети, ще седнете на маса като всеки друг ресторант. Ако приемем, че не говорите японски, можете да поискате английско меню и вероятно ще ви бъде предоставено такова.

За разлика от типичните ресторанти обаче, сервитьорът в магазините за рамени е изключително ограничен (както обикновено, един сервитьор и един готвач, обикновено). В такъв случай няма да ви посещават по начина, по който сте свикнали в американските ресторанти. Ще трябва да привлечете вниманието на сервитьора, който да поръчате. Проста вълна е наред - не е груба, Стригл ме успокои.

Можете да посочите всяко ястие, което харесвате, ако езиковата бариера е проблем. А снимките в менютата са изключително полезни. Отново, ако забележите по-тъмен бульон, най-вероятно ще се насочите в по-дебела посока. Ако видите по-ясен бульон, той ще бъде по-лек и най-вероятно шио рамен.

Ами тези билетни машини?

Да, опитът с билетни машини вероятно е много чужд, но също така е изключително лесен. Обикновено ще забележите машина за издаване на билети за рамен (която прилича малко на автомат със снимки) на магазин или просто при влизане. Въпреки че може да варира от магазин до магазин, вие ще въведете йена в машината и бутоните със снимки на рамен ще светнат.

Ето къде става сложно: няма да има английски думи на машината, така че оставяте да основавате решението си само на снимки. Според Стригъл, ако изведнъж изпитвате екзистенциална криза на рамена, най-добрият ви залог е да изберете рамена в горния ляв ъгъл. Защо? Обикновено това е най-популярното, каза той, така че наистина не можете да се объркате.

Както Live Япония казва, че и всичко останало не успява, моленето за помощ също не е толкова лошо: „Osusume o oshiete kudasai“ се превежда „Какво бихте препоръчали?“

На машината може да намерите и странични ястия като гьоза или дори бира. След това давате билета на сервитьора или готвача и сте готови.

Мога ли да персонализирам юфките си?

Ако можете, обикновено ще ви бъде връчен малък фиш след предоставяне на билета ви (или при поръчка от сервитьор). Понякога ще имат английски опции - друг път ще са на японски. От опит, използването на Google Translate на телефона ми беше доста полезно при дешифрирането на думи. В противен случай Рамен Токио има някои полезни съвети за преминаване през езиковата бариера и обхваща основните положения:

katame (固 め) - твърда юфка („al dente“), произнесена kah-tah-май

futsu (普通) - редовен или нормален (думата означава „редовен“)

yawarakame (柔 か め) - мек, ясно изразен yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - дебел (юфка)

hosoi (細 い) - тънък (юфка) - на места, които имат и двете, може да ви бъде помолен един, който предпочитате

Мога ли да сърпя?

Да! Можеш. Според Стригъл не е лош етикетът. Всъщност често е комплимент на готвача. Плюс това е практично - вие раменът вероятно е много горещ и ще го охлади. Той добави, че суспензията има способността да засили и вкуса на самия орех. (Истина е! Вече сме писали за това. Той помага да се аерират както юфката, така и бульонът, позволявайки на ароматите да се развият по-добре.)

Какво друго трябва да знам, за да не съм ашат?

За един, ако сте в претъпкан ресторант, е добре етикет да хапнете и да си тръгнете малко след това, каза той. Не искате да задържате линията.

Когато сте готови с оръжията си, ако сте седнали на тезгяха, трябва да поставите купата на този плот в знак на учтивост.

Два други интересни основни съвета: Не предавайте храна на някой, използвайки вашите пръчици и никога не оставяйте пръчиците си да седят вертикално в купа. (Ще искате да ги поставите хоризонтално върху повърхност.)

Защо? Вярвате или не, и двамата имат доста интересен контекст. Според Стригъл и двата акта са свързани с погребални и кремационни служби в Япония. По време на погребална служба в Япония, например, костите на починалия се предават помежду си с помощта на клечки. Поради тази причина преминаването на храна по същия начин е лоша форма. Ако сте с приятел, просто минете самата купа.

Как да кажа благодаря?

След като купата ви е на плота, вашите палачинки седят хоризонтално на вашата купа или чиния, бързо благодарение винаги е учтиво. Преди да тръгнете, можете да извикате бързо „Gochisou-сама“ или да благодарите! Те ще оценят жеста - и ако наистина ви е харесал, връщането за друга купа вероятно най-добрият жест към готвача.

Hack the World Най-добрите съвети, трикове и хакове от цял ​​свят.