полезни статии

Как да си направите спагети и кюфтета в моменталното си гърне

Италианско-американската храна за мен е последната дума за комфорт. Дори най-честите ми настроения не съвпадат със сирене, наситени с червен сос въглехидрати, но рядко имам шест часа, които да прекарам в тенджера с неделен сос. За щастие, не срещнах ниско и бавно ястие, с което незабавното ми гърне не можеше да се справи - така че когато удряше жажда за спагети и кюфтета, знаех какво да правя.

Е, нещо като. Понякога намирането на надеждна нова рецепта за незабавно гърне е повече работа от самото ястие. Когато започнах да изследвам спагетите и кюфтета с незабавно гърне, очаквах много вариация, но никъде близо до това, което получих. Най-големият спор беше, естествено, единственото нещо, което е лесно да се прецака: колко вода се добавя в саксията. Прекалено много прави каша бъркотия; твърде малко и гърнето няма да се окаже натиск. Още по-лошото е, че повечето рецепти не ви казват да добавяте сол заедно с водата, което звучи като чудесен начин за приготвяне на нежен съд с тестени изделия. Съвсем скандализиран, аз се захванах за работа.

Пастата за готвене под налягане трябва да изгради налягане по-бързо, отколкото да покафенява на дъното, така че аз измислих прост начин да гарантирам, че тенджерата ще натисне правилно: тест. Вместо да хвърлям всичко в себе си, запалвам машината и се моля, проверявам двойно съотношенията си, като довеждам макароните до налягане с вода и част от соса. Това оставя място за отстраняване на проблеми преди крехките сурови кюфтета да се включат. След като знам, че имам достатъчно вода за приготвяне на тестени изделия - и достатъчно сол, за да я овкусявам - мога да слоя отгоре кюфтетата и останалия сос и да разбивам с функционалност този бутон. Моят начин може да е повече усилия от изхвърляне на неща в саксия и натискане на бутон, но това е и безупречен начин за спагети и кюфтета за един час - компромис, който съм повече от готов да направя.

Перфектни незабавни гърне спагети и кюфтета

Тайната на тази рецепта е цялата техника: стига да натискате макароните, добавяйки кюфтетата, вие сте златни. Аз отидох почти напълно домашно приготвен тук, но можете да използвате предварително приготвени кюфтета и любимия си сос от буркан с паста за още по-бързо хранене. Ако искате да покафените кюфтета, направете го в тиган на печката, докато сосът къкри; на Instant Pot липсва контрол на топлината и повърхността, от която се нуждаете за равномерно покафеняване.

Съставки

  • 1 чаша обикновени галета или кубчета от застоял хляб
  • До 1 чаша пълномаслено мляко
  • 1 смляно месо от 1 / 2-2 килограма, поне част от което е свинско месо (използвах смес от говеждо, свинско и телешко месо от Giunta)
  • 1 чаша настърган пармезан или сирене пекорино романо
  • 2 скилидки чесън, настърган или много ситно смлян
  • 2 големи яйца
  • 1/4 чаша нарязан пресен магданоз
  • 1/2 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер (по желание)
  • 1/2 чаена лъжичка трапезна сол
  • 1 кутия домати от 28 унции, всякакъв сорт
  • 1/4 чаша зехтин
  • 2 скилидки чесън, нарязан на ситно
  • 1/4 - 1/2 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер (по желание)
  • Сол и захар, на вкус
  • 10-12 унции сушени макаронени изделия, като спагети, лингвини или букатини (използвайте по-малко за ястие с по-бели и повече, ако сте с мотивирана юфка)
  • Вода за покриване
  • Сол на вкус (имах нужда от пълна чаена лъжичка трапезна сол)
  • Прясно настърган пармезан и екстра върджин зехтин за сервиране

инструкции

Първо направете кюфтетата. Измерете галета в малка купа и добавете достатъчно мляко, за да ги накиснете напълно. Точното количество мляко, от което се нуждаете, ще зависи от разнообразието на галета, които използвате, но не искате галета да плуват в мляко; искате накиснати с мляко галета.

Докато това се накисва, подравнете лист за печене с пергаментова хартия и съберете останалите съставки от кюфтето. Поставете смленото месо (и) в голяма купа за смесване, след което изхвърлете всичко останало - включително онези галета - направо. Използвайте ръцете си, масажирайте сместа заедно, докато се смеси равномерно и сместа запази формата си, когато се навие на топка. Прищипете 2-3 супени лъжици порции месо и ги разточете на гладки топки с диаметър приблизително 1 инч, като ги прехвърляте в тава, облицована с пергамент. В крайна сметка трябва да имате 20 до 25 кюфтета. Прехвърлете в хладилника, за да изстине, докато правите соса.

Ако използвате цели домати, отделете малко, за да ги пюрирате грубо с блендер за пръчици. Поставете незабавния си съд на настройката „Нормално“ соте и залейте със зехтина. Когато олиото е горещо, добавете нарязания на ситно чесън и гответе, като бъркате непрекъснато, докато едва се покафенее по краищата. Разбъркайте люспите на червения пипер, ако използвате, след това внимателно разбъркайте доматите и няколко щедри щипки сол. Намалете котлона до „По-малко“, оставете да къкри и гответе, докато маслото се емулгира и сосът се сгъсти, като разбърквате от време на време. Това ще отнеме десет до тридесет минути в зависимост от доматите; натрошени или пюрирани се нуждаят от по-малко време за къпене, отколкото на кубчета или цели.

Когато сте доволни от консистенцията на соса, подправете на вкус със сол и малко захар. (Захарта балансира калайдисаните или прекалено кисели аромати, които можете да получите с консервирани домати - не бъдете срамежливи.) Пресипете половината сос в отделна купа и резервирайте:

Разбийте макароните наполовина и ги добавете в тенджерата, като разбърквате, за да се разпределят възможно най-равномерно. Налейте достатъчно вода, за да покриете юфката на сантиметър, подправете щедро със сол, разбъркайте отново и заключете капака на място. Настройте настройката „Ръчно“ на пет минути при високо налягане и изчакайте. Ако тенджерата е под налягане в рамките на пет минути, перфектно; ако не стане, имате нужда от повече вода. Освободете незабавно всяко налягане - не забравяйте, че тази стъпка е само тест - и махнете капака, за да можете да добавите останалите съставки.

Ако юфката не притиска достатъчно бързо, добавете още една чаша вода, преди да подредите кюфтетата отгоре. Изсипете другата половина сос отгоре на кюфтетата, добавете една последна пръска вода за късмет и заключете капака на място. Този път гответе за пълните пет минути при високо налягане с ръчно освобождаване.

Обичам да сервирам кюфтетата и спагетите отделно, като кюфтетата и всякакъв допълнителен сос в тяхната сервирана чиния. Можете също така да хвърлите цялата каша заедно в саксията и да я сервирате такава, каквато е, но бъдете нежни - не искате да размазвате кюфтетата. Така или иначе, мисля, че трябва да служите на това, както Бог е възнамерявал: със зехтин зехтин, много настърган пармез и изключително мощен чесън хляб.