интересен

Как да си направим яйце Рамен

Всяко яйце, било то твърдо сварено, безалкохолно, подправено или панирано, е добре дошло в купа с рамен, но кралят на жанра е меко сварени яйца, които са били мариновани в соев сос и други вкусни приятели. Често ги наричат ​​„яйца на рамен“, но не ви е необходима купа с юфка, за да им се насладите - те правят страхотна закуска (разбийте ги на някакъв тост), пълнен с уями салата или просто закуска.

Процесът на приготвяне на яйце от рамен е прост, но има много вълнуващи начини да го усложниш. Да се ​​забъркаш с маринатата е мястото, където можеш да се забавляваш най-много, но преди да стигнеш до това, трябва да сготвиш яйцата си.

Помислете за съдбата на яйцето

Ще я натъпчете това яйце в парна гореща купа с рамен или ще го изядете от ръка? Ако моето яйце е предназначено за гореща течност, ми харесва, че жълтъкът е конфитюрен по краищата, но все пак само докосване течен в центъра, за да може да се смеси с горещия бульон. Ако ще закусвам яйцата направо от хладилника, ще ги приготвя само на допир.

Ако искате яйце за супа, потапянето му (направо от хладилника) във вряща вода за шест и половина минути, след което го потопите в ледена баня за най-малко 15, ще ви даде лесно обелено яйце с жълтък, който е конфитюр по краищата и мека в средата. Ако искате малко по-еластично, увеличете времето на кипене до седем минути или седем и половина, ако искате нещо, което е напълно приготвено (но без серно-сивия пръстен). Можете също така да използвате своя незабавен съд и да готвите яйцата в продължение на три минути под високо налягане за супа яйца - или четири за яйца за закуски - последвано от незабавно ръчно освобождаване и 15-минутна сесия за ледена баня.

Малко разреждане помага

Има много начини да си направите марината за яйца, но ми харесва моята със соя (очевидно), мирин, саке и малко кафява захар. Също така обичам да го разреждам с малко вода, което в началото може да изглежда ненужно, тъй като вече се занимаваме с предимно течна смес.

Но разреждането помага по два начина. Това ви дава малко повече контрол върху това как е подправено яйцето ви и предпазва жълтъка ви да не се втвърди, преди ароматът да има време да се накисне. Втвърдените жълтъци не са лошо нещо, но наистина променят текстурата и текстурата е нещо като цялата точка тук. Има много добри рецепти за марината, които съдържат всякакви забавни съставки (като даши, джинджифил или звезден анасон), но винаги започвам с комбинация от мирин, соя, саке и сладка захар. За шест яйца на стойност марината, ще ви трябва:

  • 1/2 чаша вода
  • 1/2 чаша соев сос
  • 1/2 чаша мирин
  • 1/4 чаша саке
  • 2 супени лъжици кафява захар
  • Всякакви други пикантни, сладки или билкови добавки, които желаете (може би суши от джинджифилов саламура?)

Комбинирайте всичко в купа и разбийте с вилица, докато захарта се разтвори. Вкусете и коригирайте, ако искате, докато контролирате съдбата на вашето яйце. Ако искате по-сладко яйце, можете да добавите повече захар, но може да се наложи да нагреете сместа, за да я влезете в разтвор. Това е добре, просто се уверете, че се охлажда напълно, преди да добавите яйцата, за да не ги преварите.

След като яйцата ви се сварят и охладят, както е описано по-горе, ги обелете, след което ги поставете в маринатата, като използвате най-малкия възможен съд. Обичам да използвам буркан, така че да се подреждат един върху друг и да останат потопени, но купа ще работи, особено ако вземете назаем този трик за хранителна лаборатория и ги покриете с двоен слой хартиени кърпи (течността, която се накисва в кърпата, ще помогне дръжте ги потопени). Запечете буркана или покрийте яйцата в купа с пластмасова обвивка и ги поставете в хладилника за най-малко четири часа, но за предпочитане за една нощ. Ако искате да затоплите яйцето си, преди да го начукате, просто го потопете в овен или - ако нямате супа под ръка - го потопете във вряща вода за 10 секунди. (О, и не изхвърляйте красивата си марината! Можете да я използвате за мариноване на нещо друго, добавете го в бульон или го сварете в сос.)