интересен

Как да си направим веге бургер, който почита зеленчуците

Това, което ще кажа, може да ви разстрои и ако това е така, искрено се извинявам. Мисля, че говеждото месо е просто наред.

Изслушай ме. Приготвям страхотно добро рибее за специални вечери у дома, но с точно две изключения - и бургерът от Стопански двор - избягвам говеждо месо в ресторантите. Винаги бих предпочел да ям агнешко, свинско или пилешко месо, отколкото говеждо месо, особено ако е от млечния сорт. Дори причудливите смеси за бургер на земята са все още смляно говеждо месо, чието най-високо призвание е да се превърне в топка, да се надуе със сол и черен пипер и да се натроши тънко върху средно гореща решетка, за да се увеличи максимално топенето на сирене и каквото аз наричам „ солени хрупки. "(Защо средно люти? Да цитирам Мати Матесън, " Изгорялото говеждо вкус е лайно! ") Фантастичните готвачи бургерчета са твърде дебели, прекалено кървави и твърде скъпи; Ще имам вегетариански бургер, благодаря.

Вегетарианските бургери владеят, защото могат да вкусят като всичко, което искате, но потенциалът им се разпилява на хора, които изискват вкус на месо. Като човек, който просто иска да види зеленчуците да успеят, това ме боли отвътре. Независимо какво правите с растенията, те никога няма да бъдат говеждо месо - и това е добре! Те могат да бъдат свои неща. Абсолютно най-лошото са рецептите за вегетариански бургер, които обещават дори вашите „месоядни приятели“ (някой всъщност има ли някой от тях?) Няма да знаят разликата. На първо място, месоядците ще знаят разликата; второ, защо да се стремим към посредствеността на първо място?

Светът би бил по-добро място, ако разпознаем вегетариански бургери за това, което са: безкрайно приспособими фрешове от боб. Моят личен пробив се случи, когато се сетих, че перфектният фритер за боб вече съществува във фалафел, чиято текстура идва от, но не и варена - боб. Изненада, изненада: накиснатият черен фасул прави вегетариански бургер, особено когато баничките са тънки и хрупкави. (Изисква се отказ от отговорност: никога не опитвайте това с бъбреците, което ще ви накара да се разболеете много, ако не се готви. Докато токсинът, който прави бъбреците опасни, присъства в други бобови и бобови растения, концентрациите са толкова ниски, че не са опасни.)

Накиснатият фасул прави по-добър зеленчуков бургер, но те не са достатъчни, за да си направят такъв. Суровият боб не вкусва много, така че целият аромат трябва да идва от зеленчуци - и от мазнините, в които се готвят. Смелям смес от ароматни зеленчуци в хранителния комбайн, след което ги варя бавно в рафинирано кокосово масло, докато почти са без кости. Това концентрира аромата им и гарантира, че те абсорбират много вкусни мазнини. Яйце и малко галета свързват баничките заедно достатъчно, за да издържат на размазване и преливане, но няма да се обърнат на тесто. Тези вегетариански бургери са законно страхотни: съществени, супер хрупкави и достатъчно ароматни, за да работят с всякакви гарнитури, които харесвате.

Хрупкави черен боб бургер

Сушеният фасул и хранителен преработвател са единствената мъст тук. Ако сте веган, пропуснете яйцето и хвърлете една супена лъжица веган майо; ако сте без глутен, използвайте варени овес или галета без глутен. Стремете се към около килограм сурови зеленчуци, всякакви видове, които харесвате - просто не спестявайте лука и чесъна.

Разработих тази рецепта с тиган, така че не мога да препоръчам печенето на тези бургери. Ако трябва, оформете охладените банички на 350ºF за 5-10 минути на страна, което трябва да ги затвърди достатъчно, за да оцелеят на гореща решетка на скара. Това прави шест бургера с умерен размер; удвоете го за тълпа.

Съставки:

  • ½ чаша (100 грама) сушен черен боб, изплакнат и набран
  • 1 среден морков (60 грама)
  • Половин среден лук (100 грама)
  • 5-6 големи гъби (180 грама)
  • Половин голямо червено цвекло, обелено (65 грама)
  • 1 скалон (25 грама)
  • 5 малки скилидки чесън (15 грама)
  • 3 супени лъжици рафинирано кокосово масло или друго готварско масло
  • Трапезна сол и прясно натрошен черен пипер на вкус
  • 1 чаена лъжичка соев сос или тамари
  • (По желание) Малка шепа орехи или други ядки
  • (Незадължително) Малка шепа прясна зелена билка по ваш избор
  • 1 голямо яйце
  • До ⅓ чаша хлебни трохи
  • (По желание) 1 супена лъжица суха полента или груба жълта царевична каша
  • Препечени кифлички, сирене, кисели краставички и намазки по ваш избор, които да сервирате

Инструкции:

Поставете боба в голяма купа и покрийте с достатъчно студена вода, за да може да се утрои по размер. Накиснете за 12-24 часа.

Два часа преди времето за бургер (или нощта преди) започнете да готвите зеленчуците. Дайте на всичко грубо котлет и прехвърлете в работната купа на хранителен комбайн. Пулсирайте, докато се смила, остъргвайте купата, колкото е необходимо, за да поддържат нещата еднакви; това ми отне около десет едно секундни импулса.

Загрейте маслото в голям тиган на среден огън. Добавете зеленчуците и овкусете с поне половин чаена лъжичка всяка от трапезната сол и черен пипер. Гответе, като бъркате често за около пет минути - просто искате да ги обезвъздушите малко. Ще пуснат куп течност веднага от бухалката; когато започнат да изсъхват, намалете топлината до ниска. Гответе зеленчуците, непокрити, за около час, като разбърквате няколко пъти, за да насърчите равномерното изпаряване и покафеняване. Когато са напълно покафенели и са предимно сухи, изключете котлона и разбъркайте в плиска соев сос. Оставете да се охлади до стайна температура, след това охладете в хладилник, докато не сте готови да приготвите баничната смес.

Докато зеленчуците се готвят, препечете ядките си (ако използвате) във фурна 350ºF, докато не се покафене и ароматизира по дяволите, 10 минути за половинките от орех, които използвах. (Другите ядки ще отнемат по-малко или повече време; внимавайте за тях.) Оставете да се охлади до стайна температура.

За да направите баничките, отцедете и изплакнете боба, след което прехвърлете в хранителния комбайн с всички ядки и билки, които използвате. Пулсирайте, докато сместа фино се смила, често се остъргва по страните на купата. Стремете се към предимно еднородни частици с приблизително същия размер като варени печива или полента.

Добавете сварените зеленчуци и яйцето към хранителния процесор, заедно с още една голяма щипка сол и черен пипер и пулсирайте няколко пъти, за да се комбинират. Прехвърлете тази смес в купа за смесване и преценете текстурата: направете палмов размер с дебелина около половин инч, след което я вземете от ръба и се закачайте върху купата. Ако се задържи няколко секунди преди да падне, перфектно; ако не, разбъркайте в галета супена лъжица наведнъж, докато стане така. Този път сместа ми трябваше оскъдна четвърт чаша галета.

Сгънете в полентата или царевичното брашно, ако използвате, след това оформете смес в банички, като прехвърляте в чиния с пергамент или лист за печене. Дръжте баничките с диаметър три или четири инча и дебелина около четвърт инч за най-добри резултати.

Замразете баничките за пет до десет минути или хладилник за половин час преди готвене. Докато изстудят, загрейте широк тиган на среден огън и пригответе кифличките и подправките. Добавете супена лъжица или две олио към тигана, загрейте за минута, след това сол и черен пипер от двете страни на баничките. Внимателно плъзнете колкото се може по-удобно, леко натискайки надолу с метална шпатула, за да увеличите максимално коричката. Гответе четири до пет минути, обърнете, натиснете и повторете. Сервирайте на препечени кифлички с всички фиксини, които сърцето ви желае.

Всеки заслужава хрупкав, солен, вкусен бургер от време на време и се радвам, че най-накрая измислих как да направя отличен безмесен. Няма да седя тук и да се кълна, че едната хапка ще ви остави бели бучици за цял живот, но ако свържете вегетариани с Play-Doh, мисля, че това може да промени мнението ви.