полезни статии

Как да си направим най-добрата пържола и яйца

Яденето на пържола за закуска е смел ход. По скала от едно до дървояд, това е около девет. Но дори и да се считате за тип Рон Суонсън, започването на деня си с портьорска къща се настройва за сънливост и някои съкращения са по-подходящи за сутрешно хранене от други.

Добрата пържола за закуска трябва да е ароматна, но не прекалено голяма - искате яйцата да получат шанс да блестят - прилично мраморирани, но не прекалено мазни и бързо готвене, така че не е нужно да прекарвате прекалено много сутринта си над гореща печка.

Денвърската пържола, сравнително нова кройка, е перфектната пържола. Това е като по-евтино, по-меко рибее. Не е толкова добре мрамориран като рибее, но всъщност това е хубаво нещо, тъй като се нуждае от по-малко време в тигана - бързо приготвянето на мазни пържоли може да ги направи дъвчащи - и е по-малко вероятно да изпушите сутринта в кухнята си.

Що се отнася до яйцата, исках яйце, което може да се сготви в същия чугунен тиган като пържолата. Готвенето на яйца в чугун вероятно звучи пагубно, но не ви предлагам да бъркате или дори да пържите в масло. Зехтинът - и много от него - е ваш приятел тук. Пърженето на яйцата в басейн с блестящ зехтин гарантира хрупкави ръбове и слънчеви, течащи жълтъци, без да се залепват тигани, и отнема само няколко минути. За да направите това класическо комби за вечеря, ще ви трябва:

  • 1 Денвърска пържола (7-8 унции)
  • Сол
  • Малко растително масло
  • Зехтин
  • 2 яйца

Загрейте фурната си до 200 ℉. Извадете пържолата от хладилника и я солете щедро от двете страни. Загрейте чугунен тиган на силен огън, докато капка водна топка нагоре и танцува около тигана. Добавете здравословно дъжд от растително масло и изтрийте достъпа с хартиена кърпа (използвайте щипки, ако желаете). Отделете излишната влага от вашата пържола с друга хартиена кърпа, след това претърсете пържолата по 2-3 минути от всяка страна, докато получите хубава коричка. Извадете пържолата от тигана, увийте я във фолио, поставете във фурната и изключете фурната.

Изключете печката, свалете тенджерата от котлона и - с най-голяма грижа и предпазливост - дайте да изплакнете с около една четвърт чаша топла вода в мивката (с очна ябълка от крана), като завъртите водата вътре в тигана, докато спира да бълбука толкова злобно. Поставете тигана обратно на горещата горелка и изтрийте излишната вода с помощта на хартиена кърпа, държана от щипци. Добавете достатъчно зехтин, така че да има 1/8-инчов слой в дъното на тигана, след това включете топлината отново, като я настроите на средна. Оставете маслото да се загрее, докато блести, след това разбийте две яйца на две рамекини или чаени чаши (това ще направи прехвърлянето в тигана по-нежно и ще предотврати счупването на жълтъците).

Внимателно добавете яйцата към олиото и отдръпнете се, тъй като те ще съскат и суетет и ще плюят горещо масло при вас. След като краищата са хрупкави и белите започват да бълбукат около жълтъка, извадете пържолата си от фурната, сложете я в чиния и (внимателно) извадете яйцата си с нарязана шпатула. Залейте ги до вашата пържола, подправете със сол и черен пипер и се насладете на голяма чаша черно кафе.