интересен

Как да събираме, съхраняваме и готвим с мазнина от бекон

Едно от най-ценените ми притежания е масленият резен, който наследих от баба си. Всяка сутрин приготвяше сланина - която всъщност беше всяка сутрин някога - тя щеше да премахва ивиците пържено сушено свинско месо, след което безцеремонно изхвърля топената мазнина в чашата, заедно с всички малки изгорели месни парченца. Кутията живееше непосредствено до печката и ще изгребне от нея, без да мери, когато се нуждаеше от „малко мазнина“.

Тази система работеше перфектно за нея - храната й винаги беше вкусна и никога не разболяваше никого - но не беше модел за правилна безопасност на храните. Не само задържането на мазнини в близост до източник на топлина увеличава риска от гранясване, но и малко месни парченца могат да насърчат растежа на микробите, съкращавайки живота на скъпоценната ви грес. За щастие, съхраняването и събирането на сланина с бекон не е трудно, просто трябва да направите няколко (много лесни) допълнителни стъпки.

Ако веднага ще използвате мазнината - например за пържене на яйце в нея, например - няма нужда да прецеждате, просто добавете храната си към горещата мазнина и я оставете да подейства на своята вкусна, солена магия. (О, и ако искате да увеличите максимално добитите си мазнини и хрупкавостта на бекона си, започнете със студен тиган.) Но ако искате да го запазите за по-късен проект, ще трябва да премахнете твърдите вещества. Първо изберете правилния съд. Изливането на гореща грес в пластмаса е лоша идея, но пренасочен стъклен буркан - харесвам бурканът от туршията на Клаузен - или метален или керамичен съд ще работи добре.

След това вземете фуния (фуниите за консервиране са ми любимите за това), сито с фина мрежа и филтър за кафе. Поставете фунията надолу в буркана, ситото във фунията и подравнете ситото с филтъра. Изчакайте мазнината ви да изстине малко - това ще намали опасността да ви изплюе и изгори - внимателно изсипете мазнината през филтъра и в буркана. Изхвърлете твърдите части, оставете мазнината да достигне стайна температура, след което я съхранявайте в хладилника, където ще се задържи почти за неопределено време с отстранените твърди частици. (Ако се притеснявате от гранясване, дайте го да помирише; може да мирише на горчив, сапунен или метален, въпреки че винаги съм смятал, че гранясалото масло мирише на пастели.) Ако искате да сте супер безопасни, можете да го съхраните във фризера - дори можете да го разделите с тавичка с ледени кубчета, за да не се налага да отрязвате парче мазнина от по-голямо замразено петно.

Що се отнася до готвенето, може да откриете, че става любимата ви кулинарна мазнина. Това е фантастичен вариант за плитко пържене (поздрави, наистина влажен пържени картофи), както и печене (здравей, най-добрите моркови, които някога сте имали), но не изключвайте опции без топлина, като бекон масло, бекон майо, или дори винегрет от бекон. Едно нещо, което трябва да имате предвид, когато работите с него: отидете лесно на добавената сол. Най-хубавото при мазнината за бекон е опушеният, пикантен вкус, който добавя, и няма причина да позлатите лилията с още повече натриев хлорид.