интересен

Как да направите вкуса си предварително сварен шунка невероятно

Освен мини шоколадови яйца, предварително приготвените спираловидно нарязани шунка - известни още като „градски шутове“ - винаги бяха любимата ми част от Великден. Тъй като няма опасност от подготвяне, ние сме свободни да фокусираме вкуса. Загряването и сервирането може да ви се струва достатъчно просто, но можете да прекалявате във фурната. Това води до сух, дъвчащ свински продукт и никой не иска това.

За щастие има няколко стратегии, които можете да изпълните, за да сте сигурни, че соленото ви парче месо е сочно и нежно. Разменете пакета с прикриваща глазура за нещо домашно приготвено и имате истински шедьовър от свинско месо.

Стратегия №1: Прегърнете костите и мазнините

Градските ханове идват с или без кост и макар че костите без кости се режат по-лесно, открих, че костта просто има по-добър вкус, а хората от „Сериозни ядки“ са съгласни. Както посочва Кенджи, това вероятно има по-малко общо с вкуса на костите, и повече от това как се обработват обезкостените бутове - които са оформени в страхотно гладки и еднообразни хлябове. Друга страхотна причина да вземете костелива шунка? Можете да използвате тази кост за приготвяне на супа. Супата е добра.

Освен кости, обичам да хващам шунка с малко видима мазнина върху нея. Мазнините допринасят за влагата и аромата, затова оставете всяка капачка за мазнини върху нея и я намалете леко, за да й помогнете да се превърне, докато затопляте месото си.

Стратегия № 2: Отидете ниско и бавно

Въпреки че съм виждал препоръчваните температури за сервиране на шунка да достигнат 140 ℉, по-добре не позволявайте на скъпоценното ви свинско бебе да се доближава до толкова горещо. Много по-хладно 120 ℉ е много топло и шунката ви е много по-малко вероятно да изсъхне при тази температура. Можете да отидете до 130 ℉, без да изсъхне, но аз обичам да се прицелвам ниско, в случай че някой стане забравен или разсеян. (Че някой съм аз.)

Ако използвате фурната си, поставете шунката върху стелаж за печене - отрязана страна надолу - поставете вътре в тава. Добавете 1 / 2-3 / 4 чаша вино или запас в тигана (не искате шунката да плува в течност) и хвърлете там някои аромати. Няколко цели карамфила, малко звезден анасон и канелени пръчици са добри опции. Покрийте шунката с фолио и поставете във фурна на 250 градуса, докато достигне вътрешна температура 100 ℉. (Според американската тестова кухня, това е най-добрият момент да приложите глазурата си и съм съгласен.) Използването на термометър за пускане на сонда е най-лесният начин да наблюдавате това, но ако нямате такъв, започнете да проверявате температурата с термометър за незабавно отчитане след първите 45 минути. Натъркайте глазурата си и върнете шунката във фурната за още половин час, непокрита, докато достигне 120 ℉. Ако глазурата не е толкова лъскава, колкото искате, вземете кухненска факла, за да я напука.

Ако искате да се освободите от фурната, можете също да използвате бавната си готварска печка или (гази) sous vide. Когато използвате Crockpot или нещо подобно, глазурата ви може да се включи веднага в началото, тъй като е много по-малко вероятно да изгори. Просто поставете шунката си в тенджерата, разгънете филийките и изсипете глазурата навсякъде. Гответе на ниско за 2 1 / 2-4 часа (в зависимост от вашата бавна готварска печка), като го мажете с глазура на всеки час или около това, докато достигнете 120 ℉. Аз съм голям фен на Coca-Cola като глазура, но ще стигнем до това след минута.

И накрая, има моят любим месен метод: sous vide. Просто запечатайте шунката си във фризерна торба или вакуумна торбичка и я поставете на 120-градусова водна баня за най-малко три часа, но - според Лабораторията по храните - не повече от осем. Извадете го от банята, остъклете го и го ударете с кухненска фенерче или го пуснете под бройлера, за да стане всичко карамелизирано и лъскаво.

Стратегия №3: Надстройте глазурата си

Сигурен съм, че има някои предварително опаковани глазури, които са добре, но обичам да имам малко повече контрол върху резултата. Има милион различни начини за остъкляване, но това са някои от любимите ми комбинации:

  • Coca-Cola Glaze: 1 консерва Coca-Cola + 16 унции натрошен ананас (със сок) + 3/4 чаша кафява захар
  • Кленова глазура на Дейв Либерман Дийон: 1/2 чаша кленов сироп + 1/2 чаша кафява захар + 2 супени лъжици пълнозърнеста дижонска горчица + 1/2 чаена лъжичка смляна канела + 1/2 чаена лъжичка смлян индийски орех
  • Оранжева мармаладна глазура на Ина Гартен: 6 смлени скилидки чесън + 8 1/2 унции портокалов мармалад + 1/2 чаша Дижонска горчица + 1 чаша светлокафява захар + жар на един портокал и 1/4 чаша портокалов сок

Ако правите шунката си в бавна готварска печка, разбийте всички съставки от глазурата заедно и ги приложете към свинското, както е описано по-горе. В противен случай комбинирайте всички съставки в тенджера за сос и загрейте, докато започнат да къкри. Гответе още няколко минути, докато имате хубав гъст сос, след което оставете настрана, докато сте готови да го остъклите.

The Grown-Up Kitchen Добре дошли в The Grown-Up Kitchen, серията на Skillet, предназначена да отговори на най-основните ви кулинарни въпроси и да попълни всички пропуски, които може да липсват в образованието на вашия домашен готвач.