полезни статии

Как да готвим замразени, обезкостени, без кожа пилешки гърди, без да ги размразявате

Замразени, обезкостени, без кожи пилешки гърди може да не са най-сексапилното парче месо на пазара, но не може да се отрича тяхното удобство и достъпна цена. Въпреки че им липсва самостоятелно пица, можете да ги джаз без много проблеми. Честно казано, най-голямото ми пилешко предизвикателство никога не беше да ги накарам да вкусят добре, но не забравях да ги извадя от фризера в нощта, преди да възнамеря да ги приготвя.

За щастие има начини за това. Вие правите вкусна храна със замразени пилешки гърди - просто трябва да знаете как да се приближите до тях, а ние имаме няколко стратегии, които можете да използвате, за да стигнете до там.

Стратегия # 1: Нарежете го супер тънко

Супер охладеното месо се реже супер лесно. Всъщност пукането на всяко месо във фризера само за половин час ще улесни много хубавите тънки филийки. Ако единственото пиле, което имате под ръка, е замразена гърда, възползвайте се от нейния леден характер, за да направите бърза бъркане.

Първо, ще трябва да му отделите няколко минути, само за да го оставите достатъчно загрято, за да не отскочи ножът ви от него. Използвайте тази част от времето, за да нарязате малко зеленчуци и да получите всякакви други съставки, които искате да използвате събрани и готови.

След като пилето може да реже, продължете напред и го нарежете супер тънко с остър нож или мандолина. Пилето ще стане доста хлъзгаво, тъй като се размразява, така че носете устойчиви нарязани ръкавици и, ако използвате мандолината, използвайте предпазителя, след като стигнете до по-малък парче пиле. След като всичко е нарязано на кубчета, вие сте готови да готвите.

Всяко пържене на бъркане ще свърши работа, но аз обичам да готвя малко гъби на средно, докато започнат леко да покафеняват, след това да увелича котлона и да хвърляте в пилешкото месо, малко лук и смлян джинджифил. След като пилешкото месо се свари, ще добавя пръска или две соев сос, около половин супена лъжица рибен сос и малко оризов оцет. (Препоръчвам да добавите малки пръски от всяка, да дегустирате и коригирате, както сметнете за добре.) Ако искам да получа наистина сочен, ще хвърля по щипка паста, направена от равни части масло и брашно по маса - за да сгъстявам всичко нагоре. След като пилето ви се задуши, го сервирайте върху ориз или върху легло с едва увяхнала зеленина. (Използвах синапените зеленина, защото това е, което живееше в хладилника ми в момента.)

Стратегия № 2: Бавно го пригответе с други вкусни неща

Представете си тази сцена: събуждате се, приготвяте се за работа и се отправяте към кухнята, за да поправите и забравите тази вечеря - само за да откриете, че сте забравили да преместите пилето от хладилника във фризера. Не се паникьосвайте, това всъщност няма толкова голямо значение; повечето рецепти за пиле с бавно готвене се оказват отлично със замразено пиле. Всъщност, в зависимост от това колко дълго трябва да останете на работа, всъщност може да работи в ваша полза, тъй като по-студеното пиле ще удължи времето за готвене. (Бърза бележка относно безопасността на храните: в зависимост от използваната бавна готварска печка е възможно замразеното пиле да не достигне до безопасната температура от 160 ℉ толкова бързо, колкото обикновено, което означава, че яденето ви може да прекара прекалено много време в мотаене в опасната зона от 40 ° F – 140 ° F. Ако това се отнася за вас или готвите за хора с повишен риск от болести, пренасяни с храна, може да искате да пропуснете този метод на готвене и да зададете напомняне за размразяване вашето пиле.)

Нека бъдем честни: бавно сварените пилешки гърди обикновено не са нещо за писане вкъщи, особено ако не можете да ги покафените, преди да ги хвърлите в Crock-Pot, поради замръзналата им природа. Този проблем се решава лесно, като накарате пилето да играе на второ място - или като четвърто - да се премества с други, супер вкусни съставки, като крема сирене. (Винаги чувствам, че използвам крема сирене в каквото и да било, е вид изневяра, но ако крема сиренето не е наред, просто ще седя тук и ще ми е приятно колко греша.)

Както казах, технически можете да използвате замразени пилешки гърди по бавна рецепта за готвене, но това е любимият ми начин за приготвянето им. В допълнение към четири пилешки гърди, ще ви трябва:

  • 8 унции нарязани гъби
  • 1/2 чаша ароматен запас
  • 8 унции крема сирене
  • 1 супена лъжица каперси, със саламура
  • 3 пресни листа босилек, една голяма стрък риган и няколко стръка магданоз, листа, отстранени от стъблата и нарязани на ситно.
  • 4 скилидки чесън, кайма
  • сол и черен пипер на вкус

Гответе гъбите си в тиган, докато придобият приятен цвят върху тях и започнете да хрупкате по краищата - това ще допринесе за хубав умми и този „покафенял“ вкус, който не получаваме от пилешкото месо, след което ги остържете във вашия бавна готварска печка, заедно с тяхната течност. Хвърлете останалата част от съставките си в тенджерата и гответе на високо в продължение на четири часа или ниско в продължение на шест, в зависимост от това колко горещо работи бавната ви печка. Използвах моменталното си гърне и храненето ми беше направено в четири. Настържете пилето с две вилици, разбъркайте всичко заедно, за да направите кремообразен сос, и сервирайте върху тестени изделия, ориз или легло със зеленчуци.

Най-отгоре с пресен босилек, ако сте толкова склонни.

Стратегия # 3: Sous Vide (след това панирайте)

Знаехте, че ще отида там. Всъщност можете да гледате всяко замразено месо; просто трябва да увеличите времето, което храната прекарва във ваната. За да адаптирате времето си за готвене, за да отчете фригидния си парче пиле, ChefSteps препоръчва да го увеличите с 50%. За да получите това число, просто разделите първоначалното си време за готвене на две, след което добавете това към първоначалното си време за готвене. Например, обикновено готвя пилешките си гърди на 140 ℉ за час и половина (90 минути). Половината от 90 е 45, така че новото ми време за готвене е два часа и петнадесет минути (135 минути).

След като отговорите на въпроса за времето, можете да приготвите пилето си както обикновено. Обезкостените, без кожа гърди не се случват много, мазнини, така че не забравяйте да сложите малко масло там, заедно със сол и аромати, като чесън и билки. Подправих моята със сол, след което хвърлих няколко хапки масло, заедно със скилидка нарязан чесън и здрав стрък розмарин.

След като се мотаеше в малката ни гореща вана заради отпуснатото й заклинание, трябваше да нанеса малко цвят. Тъй като по тези неща няма кожа, реших да им дам бърз драг в брашно, за да улесним покафеняването и да добавя малко текстура. Аз дадох на бързо набрашнено парче месо в тигана и бях възнаграден с нежна, сочна и ароматна котлета.

Как искате да сервирате сочна пилешка гърда зависи от вас, но очевидно има много възможности. Изядох моята придружена с нищо, докато стоях на кухненския плот, но може да искате да сте малко по-цивилизовани и да направите странична салата или нещо подобно.