интересен

Кафявият ориз наистина ли е толкова по-здравословен от белия ориз?

Моята приятелка и аз правим много ориз, когато готвим. Проблемът е, че тя обича кафяв ориз по здравословни причини, а аз харесвам бял ориз по вкусни причини. Знам, че кафявият ориз трябва да е "по-здравословен" от белия ориз, но дали е толкова по-здравословен, че трябва да направя превключването?

Кафявият ориз и белият ориз наистина са едно и също зърно - единствената разлика е, че белият ориз е смлян повече, за да премахне всичко, освен бялата част от ендосперма на зърното. Това, което остава от кафявия ориз, са триците и зародишите в допълнение към вътрешния ендосперм. Това оставя зърното да изглежда кафяво и както всички знаем, хората вярват, че кафявите версии на нещата са по-хранителни: кафяв ориз, пшеничен хляб, пшенични макаронени изделия и др. Но наистина ли нарушавам диетата си, избирайки бял ориз над кафяв ориз, когато На линия съм в Чипотъл? Не точно! Нека обясня.

Кафявият ориз има повече фибри и протеини от белия ориз, което е добре, но кафявият ориз също има повече калории, повече въглехидрати и повече мазнини от белия ориз. Ако просто гледате числата, белият ориз е малко по-здравословен. Това каза, че белият ориз има по-висок гликемичен индекс, което означава, че тялото ви го разгражда по-бързо, създавайки по-високи нива на глюкоза в кръвта и насърчава по-високи нива на инсулинов отговор. Това може да е тревожно за хората, изложени на риск от диабет тип 2, но не е голяма работа за другите. Кафявият ориз е пълен с повече хранителни вещества като магнезий, фосфор, манган, селен, мед и калий. Но много бял ориз е обогатен, което спомага за затварянето на пропастта на хранителните вещества между двете. Всичко казано, тези две версии на едно и също зърно са шия и шия. Всъщност едно проучване от 1996 г. в Португалия установи, че няма „доказателство, че диетата с кафяв ориз е по-добра от диетата, основана на бял ориз“, въпреки по-високото съдържание на хранителни вещества в кафявия ориз.

Сега нека поговорим за фитат, нещо кафяв ориз има, но белият ориз не го прави. Фитиновата киселина се счита за "анти-хранително вещество", което намалява способността на тялото ви да абсорбира полезни хранителни вещества, тъй като има силен афинитет на свързване към важни минерали. Например, когато желязото и цинкът се свързват с фитиновата киселина, те стават неразтворими и затрудняват усвояването на червата ви. Фитиновата киселина също влияе на вашите нива на азот и усвояемост на протеини, според едно проучване от Япония от 1987 г .:

„Азотният баланс е отрицателен и при двете диети, но по-отрицателен при диетата с кафяв ориз. Балансът на фосфор в диетата с кафяв ориз беше значително отрицателен, но други минерали не бяха повлияни от диетата. Нивата на холестерол и минерали в плазмата не се различават значително при диетата с полиран ориз и диетата с кафяв ориз. Сравнявайки тези резултати с данни за стандартен прием на протеини (Miyoshi, H. et al (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Заключихме, че кафявият ориз намалява усвояемостта на протеините и азотния баланс. "

Има и въпросът с арсен в ориза. Потребителските доклади установяват, че кафявият ориз има повече арсен в сравнение с белия ориз със същия произход. Белият ориз все още има следи от арсен, но кафявият ориз е по-общ. Прекалено много арсен, ако не сте били сигурни, е добре за вас. Имайте предвид обаче, че тези нива на фитат и арсен няма да ви убият или напълно разрушат диетата ви след няколко хапки. FDA посочва, че яденето на разумни количества от всякакъв вид ориз е напълно добре, стига да се опитате да поддържате добре балансирана диета.

В края на деня кафявият ориз и белият ориз са в безизходица. Всеки от тях има много малки предимства пред другия, но няма нищо, което да се откроява и да каже, че едно е по-добро от другото по отношение на вашето здраве. Ако сте изложени на риск от диабет, проучванията предполагат, че избирането на кафяв ориз над бял ориз може да намали този риск, но в противен случай това е хвърляне. Така че, яжте какъвто вид ориз искате, стига да е в умерено състояние. В края на краищата, твърде много от двата вида ориз няма да е голямо за вас в дългосрочен план. Що се отнася до мен, ще се придържам към времето си за вкусно бял ориз!