интересен

Два изненадващо евтини разфасовки на пържола - и как точно трябва да ги приготвите

Имам добри новини за пържола и лоши новини за пържола. Лошата новина е, че по-рано разходните разфасовки на месо, като пържола на фланговете и полата, вече не са толкова икономични. (Това вероятно се дължи на факта, че са получили толкова hype, колкото "достъпни." Всъщност, когато наскоро отидох да закупя фланга, бях доста изненадан, когато открих, че става с два долара повече килограм, отколкото рибей. Рибей беше в продажба, но все пак.) Добрата новина е, че има някои други качествени, евтини разфасовки навън и с правилния подход можете да ги накарате да вкусят доста добре.

Правете евтин избор

След като разбрах, че в края на краищата няма да закупя никаква пържола с пола, аз избрах други две разфасовки: пържоли от Денвър (които можете да видите на самата горна снимка) и дребна филе (снимка горе), и двете от които бяха под 10 долара за лира. (Отказ от отговорност: Не мога да говоря за цялата страна, но тези съкращения са постоянно евтини в моя район.)

  • Денвърска пържола: Ако никога досега не сте чували за пържоли в Денвър, това има известен смисъл, тъй като този разрез, който върви по плоската страна на лопатката, не се продаваше като пържола доскоро, но смлян до месо от хамбургер или се продава като част от печено. Със сигурност се радвам, че го продават сега, тъй като е добре мрамориран, пълен с плътен вкус и идеален за подреждане на грил или скара.

  • Малка филе: Също така знайте като "пържола с върха", това рязане идва от областта на слабините на кравата, затворете гребена. Това е много постна кройка, която не е супер нежна, но има добър вкус и обикновено се използва за сандвичи и кебапчета.

Освен, че се правят от крава и се продават на подобни ценови точки, тези пържоли нямат тона общо. И двете обаче могат да бъдат превърнати в нещо вкусно само с малко грижи (и марината).

Направете марината

Гледайки двете пържоли, бих могъл да кажа, че дребният филе със сигурност ще се нуждае от малко химическо разбъркване чрез мариноване, но мислех, че Денвър може да се справи добре с малко сол и добро търсене. „Просто добре“ е точно как се оказа. Имаше доста добър вкус и не беше жилав, но в месото ми имаше малко повече дъвка, отколкото харесвам, и реших, че можем да се справим по-добре. Неудовлетворен от този резултат, аз разбих две различни маринати и оставих останалото месо да се мотае в тях за един, пет и 24 часа.

Преди да стигнем до готвенето (и дегустацията), нека поговорим за тези маринати. Първата беше доста класическа марината на маслена основа, приготвена с 1/2 чаша зехтин, 1/4 чаша ябълков оцет, три скилидки смлян чесън, две супени лъжици сос Уорчестър, две чаени лъжички приготвен хрян и една чаена лъжичка от кленов сироп. Втората беше тази изключително важна мисо марината, направена с 1/3 чаша червено мисо, четири супени лъжици захар и три супени лъжици евтино саке. Нека да видим как се представи всеки от тях.

Времето е всичко

След като завършат определеното време в съответната си марината, всяка пържола се запарва на силен огън за няколко минути от всяка страна, докато достигне вътрешна температура от 125 ℉. После отпочинали пет минути.

По отношение на вкуса и нежността, мисо маринатата, спечелена от свлачище. Мисото акцентира върху сладките аромати на пържолите, добавяйки малко фънк, което му придава някакво „отлежало“ качество. По отношение на времето, един час беше достатъчен за пържолата в Денвър да загуби тази част от дъвченето, но тя наистина се превърна в нещо прекрасно и еластично след цели 24 часа или мариноване.

Но когато цял ден за мотане в марината е вкусна опция за нашата пържола в Денвър, това е с дребната филе. След едно и пет часа мариноване, пържолата все още беше прекалено жилава и дъвчаща, за да ми хареса, но за това се погрижиха още 19 часа обесване в мисо магия. Не го оставяйте дълго там. Когато оставих дребната филе за допълнителен ден - само за да видя какво ще се случи - текстурата на пържолата стана кашиста, вместо нежна, а ароматът на говеждото меко се заглуши.

Печелившата стратегия

След всичко това станах уверен в няколко неща:

  • Маринадите на Мисо са пълни с истина: Искате пържола, която има вкус на възраст, но напълно не е? Присъединете се към сладката и забавна сила на червеното мисо и оставете саке да направи всички нежни.
  • Денвърските пържоли са моят нов най-добър приятел: Макар че 24 часа мизо-мариниране ще ви донесе нежна и вкусна дребничка филе, само за няколко долара повече килограм (но все пак под 10 долара в моята поща с хранителни стоки) можете да получите Денвър. А пържола в Денвър след 24 часа мизо-мариноване е едно нежно и еластично парче пчелна магия.
  • Добре е да сте малко повече: Въпреки че пържола в Денвър е добра само след пет часа в мисото, тя е невероятна след 24 и заслужавате невероятно.

Ето го и новата ми рентабилна стратегия за пържоли. Купете пържола в Денвър, мариновайте я в мисо за 24 часа, потърсете или скара на средна рядкост, почивайте, резете (срещу зърното) и изядете. Повторете по желание.