интересен

Дали листата правят ли нещо?

Дафиновите листа са сушилните чаршафи на кухнята. Знам, че го правят, просто не съм напълно сигурен какво представлява и всъщност не ги пропускам, когато ги изчерпам. И все пак продължавам да ги купувам, защото това какво готвят хората. Купуват дафинови листа и ги слагат в нещата.

Никога не съм поставял под съмнение моите пътища, докато не прочетох революционната публикация на Кели Конабой за хранителна журналистика, . В него Conaboy задава (и отговаря) на трудните въпроси:

„Как изглежда дафинов лист? Нищо. Какво мирише на дафинов лист? Нищо. Как изглежда дафинов лист? Листо. Как се държи дафинов лист? Той се държи като листо, ако вземете листо от дървото извън сградата на вашия апартамент и го поставите в супата си. "

Работата на Conaboy ме накара да погледна навътре и след като го осъзнах, нямам никаква шибана представа какъв дафинов лист е мирисвал или миришел, поне не по никакъв истински, висцерален начин. (Искам да кажа, просто бих могъл да приема думата на много готвачи, интервюирани за парчето, но те са твърде много замесени в конспирацията, за да им се вярва.) Според пропаганда, отпечатана върху буркана с дафинови листа, който току-що закупих, те „ имат смел, жизнен аромат с нотка на камфор и евкалипт. "

Ще видим.

Освен че са покрити с мистерия, тези листа имат и известна известност като създатели на проблеми. Те не само причиняват тежки психически страдания на определена подгрупа от населението, но лично съм чувал да разказвам за поне хора, които са били наранени от растителната част, включително нашия собствен главен редактор, който като дете, задушен от листо, което умело се криеше в купа с чили.

За да уредя въпроса - и душата ми - купих цял куп дафинови листа, за да подуша и да вкуся. Очевидно, дегустационната част от моето разследване би била най-ангажирана, тъй като дафиновите листа не могат да се консумират. (И все пак ние ги поставяме. Започваш ли да се събуждаш, шееп? Не ...)

Придобих три вида дафинови листа: пресни, сушени, но чисто нови, и сушени, но много стари и ги подуших. За да проверя съществуването на аромат, готвих всеки вид листа в най-меката храна, която имах в килера си: обикновен бял ориз. (Аз също готвих няколко обикновени оризови sans leaf, като контрола.) Освен смяната на листа във всяка партида, всички бяха приготвени по същия начин (в моя незабавен съд) и вкус отстрани. Нека изследваме всеки от тях, лист по лист.

Пресни дафинови листа, които изглеждат цял ​​брой като всеки друг генеричен лист

Те всъщност нямаха истинска миризма да говоря, което ме изненадваше, тъй като очаквах да миришат най-силно. Това може да се дължи на това, че те бяха цели, с миризмата им, която се съдържаше безопасно в непрекъснатите им клетъчни стени, или може да е ужасяващо доказателство в развиващото се дело срещу Big Leaf.

За да видя дали някой аромат може да бъде приготвен от това безчувствено чудо, хвърлих едно от листата в моменталното си гърне с чаша ориз. След като оризът свърши готвенето, отворих съда и бях посрещнат с чаена, смътно лекарствена и леко чубрица миризма. Цветно ме изненада.

Въпреки това, когато за пръв път отхапах от тази партида ориз, бях недоволен. Оризът имаше вкус на ориз и беше добре, но не ми харесваше „о, ей, определено дегустирам нещо, което тук не е ориз“, аз бях по-скоро „ъъ, може би този вид вкусове как мирише ако присвиеш езика си? "

Но тогава взех за сравнение хапка ориз без листа и не знаете ли, че оризът е толкова плосък, колкото Тила Текила смята, че земята е. Върнах се към ориза с пълен лист и забелязах ясно изразена закръгленост на аромата, която всъщност не привличаше вниманието към себе си, тъй като правеше вкуса на ориза като по-добър ориз. Това само ме направи по-сигурен в аналогията на моята сушилня те правят нещата по-добри, но е трудно да поставите пръста си точно. СЛЕДВАЩ ЛАЙФ.

Изсушени, но прясно закупени листа

За разлика от пресния си колега, тези бебета имаха незабавно разпознаваема миризма. Получих силен аромат на този лечебен аромат на чай, но имаше задух, който не бях открил преди. Едно от тези листа също се сготви в малко ориз.

Ароматът, който излъчи мигновеното ми гърне, този път беше много подобен на свежия аромат на листа, освен че имаше добър късче фънк и неясни нотки на Vicks Vapor Rub.

Този леко камфор-у фънк пренесе аромата на ориза, но беше плах, мек, мелодичен фънк и трябваше да продължа да се връщам към тъжния, обикновен ориз за контраст. Ако досега имах да обобщя впечатлението си за дафинови листа, може да използвам думата „фини“, но това може да е малко агресивно.

СЛЕДВАЩ ЛАЙФ.

Тъжно, наистина стар залив, който живееше в кабинета на моето гадже

"Имате ли наистина стари дафинови листа?", Попитах моя приятел, надявайки се, че кабинетът му за подправки е толкова зле организиран, колкото подозирах. "Да", потвърди той, "ще ги донеса утре." (Наистина, на кого са нужни цветя?) Тези тъжни, ронливи листа миришеха много на малко по-малко тъжни, по-малко ронливи изсъхнали листа, само че бяха по-малко остри., и леко загнила. Те също получиха лечение с ориз.

В този момент бях доста уморен от яденето на ориз, а оризът със стар, изненадващо обелен дафинов лист не ме вълнуваше да консумирам повече. Но така или иначе го направих. Направих го за теб. Направих го заради мен. Направих го, защото бях хвърлил тази идея много трудно преди няколко дни.

Както може би се досещате - понеже сте много умни - старият изсушен лист миришеше и имаше вкус на новия сух лист, само по-малко. (По-скоро като спомен за дафинов лист, отколкото за действителен дафинов лист.) Честно казано, злокачественият му вид ме обезкуражи да ям тон от него. Също така не исках да ям повече ориз. (Исках да хапна чипс от геврек, потопен в заквасена сметана.)

Яденето на целия този ориз обаче ме научи на много. Въпреки че все още поддържам позицията си по отношение на аналогията на целия сушилен лист, имам чувството, че повече разбирам какво правят листата. ”За разлика от ефектната канела или този звезден анасон, привличащ вниманието, всичко това допълва тяхното заобикалящата среда. Те закръглят ястието, в което са, без да закачат прожекторите, особено ако в сместа няма цял куп смели аромати. Ще продължа ли да ги купувам и използвам в моите запаси и бульони? Сигурен. Но ако правя сърдечна телешка яхния или някакво друго богато ястие, няма да изпадам в паника, ако изчерпам листата. Аз също няма да изпадам в паника, ако изчерпам сушилни чаршафи; дрехите ми просто ще са малко по-малко добре заоблени.