полезни статии

Бързо замразена храна, използвайки тези техники

Ако някога сте се намирали в положение, в което да размразявате някои пилешки бедра колкото е възможно по-скоро, вероятно сте се чудили кой метод на размразяване е най-добрият и също бърз. Е, имаш късмет - защото точно това ще кажем.

Но преди да стигнем до размразяването, трябва да знаете някои от най-добрите практики за замразяване на храна. Ако на първо място не е замразено, процесът на размразяване ще бъде непоследователен и има по-голям шанс за развитие на бактерии. Kitchn твърди, че има безупречен метод, който поддържа замразените меса добри в продължение на три месеца:

Когато опаковате месо за фризера, най-важното е да ги предпазите от излагане на въздух. Увийте месото много плътно или в пластмасова обвивка, или във фризерна хартия, притискайки опаковката право към повърхността на месото. След това увийте още един слой алуминиево фолио около месото или го запечатайте в торбичка с фризер с цип. Опаковано по този начин, месото може да се съхранява замразено най-малко три месеца.

Сега, когато имате вашето месо, трябва да знаете как да го размразите правилно за най-добър вкус. Да тръгваме.

Избягвайте стайната температура

Първото правило на размразяващия клуб е, че не говорим за стайна температура. Само да държите замразената си храна на плота за дълго време изисква проблеми.

Не забравяйте, че "опасната зона" за бактериален растеж в храната е между 40 ° F и 140 ° F (5 ° C и 60 ° C), а седенето точно в средата е "стайна температура", около 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Няколко часа на стайна температура със сигурност ще се уверят, че месото се размразява, но това е полев ден и за растеж на бактерии, особено след като по-дълбоките части на вашето рязане започват да достигат до темп, докато външните страни са стайна температура за часа.

Ако ще го приготвите старателно по-късно, има голям шанс бактерии като E. Coli да се унищожат в процеса. Но като обща практика за безопасност е по-добре да избягвате размразяването при стайна температура. И така, какви са вашите алтернативи?

Поставете го в хладилника

Най-разпространената техника на размразяване и една от най-безопасните е да извадите замразената си храна от фризера и да я поставите в хладилника. Това отнема повече време от всеки друг процес, но сте сигурни, че тъй като е ограничен до студената среда на вашия хладилник, той няма да развие бактерии.

Другото предимство е, че температурата на хладилника се контролира, така че вашият процес на размразяване е по-равномерен. Трябва да се уверите, че температурата е 40 ° F или по-ниска. Разбира се, колкото по-близо сте до 40 Fahrenheit, толкова по-бързо ще се размрази месото, но 35-40 е най-добрата зона. Освен това, няма бързо охлаждане от температурата на замръзване, така че отново получавате известна равномерност. USDA добавя, че процесът на замразяване до хладилник също запазва размразената храна по-безопасна за по-дълго време и запазва способността за рефризиране:

След размразяване в хладилника, елементи като смляно месо, яхния, домашни птици, морски дарове, трябва да останат безопасни и добро качество за допълнителен ден или два преди готвене; нарязани на червено месо (като говеждо, свинско или агнешко печено, котлети и пържоли) от 3 до 5 дни. Храната, размразена в хладилника, може да бъде замразена без готвене, въпреки че може да има някаква загуба на качество.

Но методът на замръзване до хладилник отнема време. В зависимост от размера на храната си, може да се наложи да я оставите в хладилника някъде от 8-24 часа. Не всеки планира яденето си толкова много предварително.

Използвайте студена водна баня

Ако планирате да готвите храната веднага и трябва да я размразите бързо, студена водна баня е добър вариант. Това обаче обръща внимание, така че няма да е толкова просто като техниката на хладилника, според USDA.

Ще трябва да увиете храната си в запечатан найлонов плик, като се уверите, че няма течове. Ако вашата замразена храна вече е дошла в найлонова торбичка, само за да сте в безопасност, я хвърлете в торбичка Ziploc. Тъй като ние ще потопим това във вода, по-добре да сте в безопасност, отколкото да съжалявате.

Вземете купа, в която вашата замразена храна може да се побере и я напълнете със студена чешмяна вода. Потопете запечатаната си храна в тази вода. Ще трябва да сменяте водата, когато става въпрос за стайна температура - средно това е около 30 минути, но може да варира в зависимост от вашия климат, така че обърнете внимание.

Ако това ви се струва прекалено неприятно, The Kitchn казва, че можете също да го поддържате под бързо изпускащ се кран, стига водата да е хладна на допир. Но това ще използва много повече вода.

В зависимост от размера и естеството на вашата храна, тя ще се размразява след час или по-малко, но по-големите замразени храни (като цяла пуйка) могат да отнемат до три часа. В тези ситуации ще отнеме около 30 минути на килограм.

USDA е категоричен около една точка: трябва да готвите храната след студена водна баня. Не може да бъде замразено отново.

Последна минута за тънки разфасовки: използвайте гореща водна баня

Когато се нуждаете от размразяване на месото ви възможно най-бързо, най-добрият ви залог е вероятно гореща водна баня. Но ще ви трябва вода, която е на 140 градуса по Фаренхайт, в идеалния случай. Две изследвания подкрепят това: USDA тества метода с телешки пържоли, докато Държавният университет в Юта използва пилешки гърди.

Банята с гореща вода е предназначена само за тънки разфасовки, така че вашите големи печени и цели пуйки все още се оставят най-добре в хладилника. Но за бърза пържола е чудесно решение в последната минута.

В тестовете говеждото се размразява за 11 минути при 102 градуса, докато пилето се размразява за 8, 5 минути на 140 градуса. И двете проучвания установяват, че не само топла водна баня ускорява процеса на охлаждане, но дегустаторите не могат да установят разликата между размразените в хладилник и по-късно размразени с гореща вода меса.

Но както предупреждава The New York Times, вашите резултати ще варират и този метод не е за всеки:

Бързото размразяване е лесно да се възприеме в домашната кухня. Но не очаквайте вашите времена на размразяване да съвпадат с цитираните от мен лабораторни времена, освен ако нямате потапящ циркулатор или друг метод за поддържане на водата в движение и при постоянна температура. Ако водата е неподвижна, около храната се развива студена зона и я изолира от останалата топла вода. И без вливания на гореща вода или топлина от горелка, ледената храна охлажда водната баня.

За да избегнете неподвижната вода, най-добре е да я разбърквате от време на време или да пускате постоянна капка гореща вода във ваната. И да, като студената водна баня, трябва да готвите това след размразяване; няма замръзване.

Незабавно готвене: Микровълнова

Това не е метод, който трябва да използвате, освен ако не искате да готвите веднага. Вероятно е, че трябва да подготвите други неща, така че половин час, необходим за баня със студена вода, е надеждна опция в повечето случаи. Но само в случай, че имате нужда от поправката си в момента, тогава се обърнете към микровълновата печка и нейната настройка за размразяване.

Има няколко неща, които трябва да имате предвид тук. Разбира се, за процеса на микровълнова е необходимо да премахнете всички пластмаси и да държите месото в микровълнова купа или чиния. Най-големият проблем при размразяването в микровълновата е, че те имат горещи точки, които нагряват храната ви неравномерно и дори могат да започнат да готвят храната ви, което определено не искате. Затова трябва да сте готови да готвите веднага след размразяването, казва USDA:

Задържането на частично приготвена храна не се препоръчва, тъй като всички налични бактерии не биха били унищожени и всъщност храната може да е достигнала оптимални температури за растеж на бактерии.

Подобно на метода за баня с гореща вода, това е най-добре да се остави за по-тънки филийки от големи меса. Ако имате нужда от микровълнова фурна, следвайте инструкциите на производителя на гърба.

Ускорете го: изсипете малко оцет върху него

За да го запалите, ако не можете да получите достатъчно, може да искате да излеете малко оцет върху него. Това е трик два в едно, тъй като ускорява процеса, като същевременно омекотява месото. Оцетът понижава температурата на замръзване, докато киселината му вкусно разгражда съединителните тъкани. И може да се изплакне по-късно, ако е необходимо.

Сварете го: не размразявайте зеленчуците, гответе ги

Противно на това, което може би сте чували, повечето замразени зеленчуци не е необходимо да се размразяват. По-добре е да ги поставите директно във вряща вода. Зеленчуците обикновено се замразяват бързо след бране, което означава, че те запазват по-голямата част от хранителните си вещества. Процесът на размразяване може да освободи тези хранителни вещества. Националният център за консервиране на домашна храна (NCHFP) отбелязва няколко изключения, които трябва да бъдат размразени частично, включително царевица на кочана:

Повечето замразени зеленчуци трябва да се готвят, без първо да се размразяват. Царевицата върху кочана трябва да се размрази частично преди готвене, за да може кочанът да се нагрява до момента, в който царевицата се свари. Оставянето на царевицата да седи след размразяване или готвене причинява мекота. Листните зелени плодове, като ряпа и спанак, се готвят по-равномерно, ако частично се размразят преди готвене.

Процесът на готвене зависи от вас. NCHFP препоръчва да ги поставите директно във вряща вода, в съотношение половин чаша вода към пакет с пинта. Kitchn открива, че варенето на замразени зеленчуци ги прави нелепи, затова препоръчват да ги задушат в микровълновата с водата, която минава една трета от пътя на зеленчуците.

И с двата метода искате да запомните едно нещо: замразените зеленчуци бързо ще отделят вода, така че вземете това предвид, когато добавяте собствена вода. Не искате да свършите с кашиста каша.

Кога можете да замразите размразената храна?

Това е просто правило, което трябва да следвате: освен ако не сте избрали метода за размразяване в хладилник, никога не трябва да замразявате размразената храна такава, каквато е. Можете обаче да приготвите храната и отново да я замразите.

Понякога може да сте на средата на процеса на размразяване, когато решите, че нямате нужда от замразената храна и искате да я пуснете обратно. Как да разберете дали храната е напълно размразена или не? Най-добрият начин е да използвате термометър на уреда и да проверите дали е ударил 40 ° F. Ако все още е под това, можете спокойно да го пуснете обратно във фризера. Над 40 ° F, ще трябва да го сготвите.

Не всеки обаче има термометър за уреди, но в този случай Foodsafety.gov е подготвил удобна диаграма, която ще ви информира какво можете да ядете и какво трябва да изхвърлите.