интересен

Aioli не е "фантазия майонеза"

Изглежда, че в опит да ребрандират майонеза, различни заведения за храна за хип настояват да наречем всички видове кремообразни подправки „айоли“, а аз да стоя бездействано, като оставя това да не се проверява. Aioli е, както някои бихте повярвали, че е „фантазия майо“. Aioli е свое, много специфично нещо и е невероятно.

Думата, когато е разградена, просто означава „чесън и олио.“ Следователно, за да бъдете истинска айоли, трябва да присъстват и чесън, и масло. Можете ли да използвате жълтъци като емулгатор? Разбира се, но не е нужно. Майонезата, ароматизирана с чесън, технически е айоли, но не всички айоли са майонеза.

Всъщност любимият ми айоли е веган, тежък на чесъна и не много. Макар че изисква ръцете ви да свършат малко работа (те така или иначе се нуждаят от работа), бавно емулгирането на неутрално масло с натрошен чесън ви дава най-гапличния чеснов сос, който някога сте опитвали. Аз правя много като готвача Джон и му давам пълна заслуга за отваряне на очите ми за блясъка на тази подправка в най-чистия й вид. Единствената истинска разлика между моята и тази на Джон е, че използвам масло от рапица, а не маслиново, тъй като не искам да има един аромат, който да надделя над чесъна. За да направите своя собствена, ще трябва:

  • 4-5 скилидки чесън (отидете за пет, ако са малки)
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок
  • 1/2 чаша рапсово масло (или маслиново, ако това е вашето предпочитание)
  • Хаванче и топка

Грубо накълцайте чесъна, сложете го в хаванчето и отгоре поръсете солта. Разбъркайте го истински, наистина добър, докато изглежда така:

Добавете лимоновия сок и го разбъркайте. Добавете чаена лъжичка олио и разбъркайте и разбъркайте енергично, докато не се включи напълно в чесъна. (Не трябва да има видими „петна от масло“ отгоре.) Повторете, като добавяте чаена лъжичка по време, докато не добавите пълната половина чаша масло. В началото ще изглежда малко на бучка, но в крайна сметка ще се емулгира в лъскав гъст сос. Настържете го върху месото, натопете чипс в него, нарежете го върху картофи или го намажете върху печени зеленчуци. Разбира се, можете да го използвате точно както бихте предпочели майо; то е божествено на бургер.